01之06
美麗箴言的技巧和技巧
Leah Maroney 肉餡捲餅是我們家庭中最喜歡的零食，無論他們長什麼樣，他們都會嚐到美味。 但我在麵包房裡看到了一排排完美的肉餡捲餅，我不禁渴望有吸引力的肉餡捲餅，它們不會在烤箱中洩漏，破碎或崩潰。 我製作了很多餡餅，每批至少有一盒仍然在烤箱中爆炸。 但通過練習，我學到了一些技巧和技巧，這些技巧和技巧將使你的動作準備工作更加順利。
empanada的編織印章被稱為repulgue 。 用“empanada”和“repulgue”這兩個術語快速搜索youtube將會發布許多自製視頻，演示如何折疊/編織餡餅的邊緣。 其中一些視頻非常具有啟發性（和娛樂性），但也令人沮喪。 我看過這些專家女性的手指飛翔，因為它們折疊完美的排斥，使它看起來非常簡單，但是當我自己去做時，出現了一些錯誤。 所以要預先警告 - 製作完美的蝙蝠俠是一項耗費大量時間和練習的技巧。 好消息是，即使醜陋的餡餅味道也不錯！
02 06
塑造餡餅 - 麵團
Leah Maroney 如果您使用自製麵團麵團 ，以下是一些有用的提示：
- 首先，也是最重要的，讓麵團和餡料在冰箱裡過夜。 一切都會更好 - 麵團會鬆弛，失去彈性。 填充物將變冷並且少流淌。
- 其次，在將麵團鋪開後，讓它在櫃檯上停留至少5分鐘，然後切出麵團圈。 如果麵團放鬆，麵團圓形將保持其形狀，並且在切出時不縮水。 將麵團擀成約1/4英寸厚度（大約像糖餅乾一樣）用於較小的餡餅，並且稍微厚一點以供餡料較大的餡餅夾住。
我發現，當你進入下一步 - 填充和密封餡餅時，最簡單的做法是先做好一圈完美的麵團。
03年06月
填補Empanadas
Leah Maroney 雖然你確實想要豐滿，充滿活力的肉餡餅，但重要的是不要讓它們滿溢。 你最終會把這些洩漏物塞進烤箱裡，弄得一團糟。 （然而，那些餡餅仍然很好吃，所以不需要把它們扔掉或者任何東西！）。
在麵團圈的中心放入一定量的填充物 ，確保你的麵團有一個乾淨的邊緣。 盡量不要將餡料灑到麵團的邊緣。 填充物中的脂肪會使麵團的邊緣變得油膩，並且不能很好地密封在一起。 有些人喜歡把麵團圈在他們的手掌中，並填滿餡餅，同時把它們抱在手中。 這可以幫助您判斷適量的餡料，因為餡餅生麵團會在餡料周圍折疊，您可以準確了解它可以容納多少，但難以使餡料接觸麵團的邊緣（並破壞密封）用那種方法。
04年6月
密封Empanada
Leah Maroney 這是一個簡單而重要的步驟。 將手指浸在一碗水中，並沿著麵團圓的整個邊緣運行手指，輕輕地揉搓它。 把對角線對折一半，封住填充物，並將邊緣一直牢固地壓在一起，在將它們按壓在一起時將它們稍微拉長和變薄。 請花時間仔細執行此步驟，因為它會阻止填充物找到在烤箱中洩漏的方法。
05年06月
編織邊緣 - Repulgue
Leah Maroney 有一個簡單的方法來壓扁empanada的邊緣 - 只需使用叉子的尖齒。 這對於開胃大小的炸餡捲餅來說可能是一個好方法。 事實上，叉形捲邊在炸餡餅上非常常見，以至於當你看到像這樣的餡餅時，你幾乎可以認為它是炸的。 傳統的辮子邊緣或歪斜，在烘焙的餡餅上更常見。
如果你知道你特定的街坊麵包店的代碼，那麼餡餅和餡餅的形狀可以讓你知道裡面有什麼。 稱為salteñas的 玻利維亞風格的餡餅沿著頂部而不是側面編織。 如果你看到一個蟒蛇沿著頂部編織，請注意它可能有一個非常流暢的填充。 Salteñas因其豐富的餡料而聞名，在咬一口之前知道這一點，這一切都在你的手臂上運行。
要折疊這個問題，請考慮三角形。 從empanada的一個角落開始，從密封邊緣向下折疊一個三角形的麵團。 按下它將它密封起來，當你的印刷機按壓它時，將這部分麵團延長一下，然後折疊第一個旁邊的第二個三角形。 按下它可以密封並重複，一直延續到邊緣。 如有必要，最後一個三角形可以塞在邊下。 有些人喜歡用一隻手的拇指和第一根手指夾住和折疊三角形，同時在另一隻手中握住移動手指。
06年06月
準備烘烤
Leah Maroney 將密封好的肉餡放在烤盤上，用蛋清（蛋黃與少許水混合）慷慨地刷上。 一定要把雞蛋的所有暴露部分都塗上一層均勻的蛋清。 放置在一個預熱的375度烤箱，烘烤他們，直到他們膨化和金黃色。 Emp can可以溫熱或在室溫下食用。 如果你將它們凍結，用低熱將它們重新加熱到烤箱中，或者用微波爐加熱（如果你使用微波爐，外殼會變得不那麼脆弱，但仍然很嫩）。