完美的自製餅乾輕便薄片
餅乾是您可以製作的最簡單的快速麵包之一。 一塊普通的餅乾不過是麵粉，黃油，牛奶， 發酵粉和鹽。
完美的餅乾應該是輕盈通風，蓬鬆和片狀，並有一個滿意的咬合外殼。 為了實現這些目標，您需要使用正確的技術。 一旦你知道如何做到這一點，製作餅乾既簡單又容易。
首先，餅乾是用麵粉製成的。
所以你想要考慮的第一件事是使用什麼樣的麵粉 。 蛋糕麵粉會給你一個更輕鬆，更鬆軟的餅乾，但外殼不會有太多的咬傷。 相反，通用麵粉會提供更多的口感，但它會變得更乾燥，不那麼通風的餅乾。
解決方案：使用半餅粉和半通用麵粉。 這種組合會給你一個輕盈通風的餅乾，外面有令人愉快的滿足感。
另外， 篩分麵粉和其他乾燥成分會使您的麵團變得更光滑，更通風。 你甚至不需要一個麵粉篩來做到這一點。 一個鐵絲網過濾器將工作得很好。
一旦添加了液體，無論是牛奶， 酪乳或任何其他食品，重要的是要記住，麵團混合越多，麵粉中的麵筋就越多，從而使最終產品變得更加堅韌。 （這不僅僅是餅乾的情況，對於任何用麵粉烘烤的東西都是如此）。因此，您想混合麵團，直到干濕成分合併為止。
推出餅乾
揉捏和鋪開麵團也是一樣。 你工作得越多，它會變得越困難。 此外，為了將麵團鋪開並且不會粘到擀麵杖上，並且無論您將麵團滾動到哪個表面上，都必須用麵粉將所有麵團都撣去。
反過來，這種多餘的麵粉會烘乾麵團並製成更堅硬的餅乾。
此外，如果您將麵團鋪開，然後使用糕點切割機切出圓形餅乾，則最終會產生更多麵團碎片。 你不想扔掉這些碎片，所以你只需重新捲動它們，然後切出更多的餅乾，等等，直到你全部使用完。 唯一的問題是，你重新捲起麵團的次數越多，就越難得到。 你做的最後一塊餅乾的確會非常奇怪。
現在，也許你不介意這種情況，如果是這樣的話，你就沒有問題。 但如果你真的想要最輕薄的餅乾，最好的方法就是手工製作餅乾。 只需輕輕地將它們塑造成小球，然後將它們轉移到烤盤上。 他們會烘烤成你曾經有過的最柔軟，最不雅的餅乾。 而且速度也更快。 沒有滾動，切割，重新滾動等等。 你只需將麵團滾成球，直到沒有剩下的麵團，然後你烘烤它們。 這裡的所有都是它的。
在脂肪切割
現在讓我們來談談胖子。 什麼使得餅乾片狀是脂肪，特別是如何將脂肪摻入麵粉中。 就片狀而言，製作餅乾的最佳脂肪可能是豬油，而蔬菜起酥油則是次佳。
然而，在風味方面，黃油無疑是最好的，而豬油則是次要的。
另一方面，用黃油或豬油製成的餅乾不會像用起酥油製作的餅乾一樣長 - 但這不應該成為一個問題，因為使用這種技術製作的餅乾會非常美味，它們將會吃得很快。 無論如何，我的第一選擇是黃油。
為了確保最大的片狀，你要確保你使用冷黃油。 事實上，冷卻所有東西 - 麵粉，黃油，牛奶，甚至是你把它們混合在一起的碗，都是不錯的主意。較冷的黃油會產生與麵粉分開的脂肪球，這就是使得餅乾片狀。 球體越大，餅乾越脆弱。
那麼，將脂肪加入餅乾的最佳方式是什麼？ 基本技術是在脂肪中切割的東西，其中一把刀或稱為糕點攪拌機的特殊工具被用於將麵團中的脂肪立方體切割，形成塊狀，粉狀的一致性。
有些麵包師通過將脂肪塊揉入麵粉中來手動做到這一點。
這裡的問題是你必須非常快。 如果你不是非常熟練的話，你的雙手最終只會讓黃油塊變熱，而你的餅乾不會變成正確的。 糕點攪拌機運行良好，食品加工機也如此。 這是正確的：最簡單和最快捷的方法就是將麵粉放入食品加工機中，加入黃油，然後加入8或10個短脈衝，直到脂肪合併為止。
餅乾變化
正如我在開始時提到的，基本的餅乾配方確實很簡單。 但是，你可以通過多種方式改變食譜，餅乾的經典變體之一是使用酪乳代替普通牛奶。
酪乳將為餅乾增添濃郁的氣息，酪乳中的酸會與發酵粉發生反應，從而使餅乾更加上升。 你也可以用純酸奶而不是牛奶製作餅乾。 或者加入切碎的切達干酪或切碎的草藥。 這裡有一個簡單的餅乾配方讓你開始。