Crèmefraîche（發音為“krem fresh”）是一種具有較高脂肪含量的酸奶油，這使得它適合烹飪，因為它在煨它時不易凝固。 雖然它看起來類似於酸奶油，但奶油味更濃，更豐富，味道也不如酸奶油。 在歐洲，一種常見的奶製品，在美國，奶油fraîche更具異國情調。
Crèmefraîche可以舀在新鮮水果或熟蔬菜上，常用作湯配菜。
此外，它可用於任何可能使用酸奶油的地方，例如烤土豆 。
您可以在特色食品商店甚至一些超市購買奶油蛋糕。 它通常在奶製品過道中發現或與特色奶酪混合在一起。 Crèmefraîche通常比酸奶油更昂貴，而且只需使用一些簡單的原料就可以輕鬆製作出自己的家。 要在家裡製作簡單的奶油蛋糕，請按照下列步驟操作：
CrèmeFraîche食譜
- 混合1湯匙。 在一個平底鍋裡放入1杯濃奶油的酪乳。
- 輕輕加熱混合物直至略微溫暖，然後將加熱後的混合物轉移到玻璃碗中。
- 用乾淨的抹布蓋住碗，並在室溫下放置24小時。
- 攪拌並冷藏直至冷藏。 現在你的奶油已經準備好吃了。
請注意，上述成分之一是酪乳。 要製作自己的奶油甜點，您需要使用真正的培養酪乳，而不是通過將檸檬汁加入普通牛奶中製成的那種酪乳。
為什麼不使用Fralleche Curdle？
Crèmefraîche可用於濃縮湯類和調味品而不會凝結，而普通的酸奶油則不能使用（因為它會凝結）。 奶油由脂肪和水的乳液製成，並與少量的牛奶蛋白混合。 當這些蛋白質凝結並從水中分離時發生凝結。
在奶油中，脂肪含量較高，而蛋白質含量較少，因此不易凝固。
儲存CrèmeFraîche
Crèmefraîche應存放在冰箱內，並用盡日期後再使用。 一旦它被打開，在三天內使用crèmefraîche。 自製奶油蛋糕應放在冰箱內的密封容器中，並在購買商店的同一時間內使用。 Crèmefraîche不應該被凍結。
何時使用CrèmeFraîche
如果配方需要奶油而沒有，普通的酸奶油或墨西哥奶油就是大部分食譜的充分替代品。 這些替代品的效果最好，如果你正在服務的奶油涼爽，作為一個傾角或打頂。 如果您計劃加熱奶油替代品，請避免煮沸，避免奶製品凝結。 隨意嘗試用法國苦艾酒，並用它代替酸奶，酸奶油，甚至蛋黃醬。 它適用於馬鈴薯沙拉，摻入魚餅，或作為甜點或鹹味的底料。 因為奶油可以添加到加熱的菜餚中，而不用擔心會凝結，它可以幫助濃縮燉菜或添加一些奶油到濃郁的醬汁。