Achiote醬由胭脂樹種子，小茴香，胡椒，香菜，牛至，丁香和大蒜製成。 它可以用作醬汁，醃泡汁或摩擦許多美味的傳統墨西哥菜，包括cochinita pibil ，chorizos。 longanizas，炸玉米餅al牧師等等。
你需要什麼
- 1/4杯
- 胭脂樹種子
- 1湯匙芫seeds籽
- 1湯匙幹牛至
- 1茶匙小茴香籽
- 1茶匙黑胡椒
- 2整個丁香
- 1茶匙鹽
- 5瓣蒜（去皮）
- 1/2杯苦橙汁（或1/4杯普通橙汁加1/4杯墨西哥酸橙汁或1/3杯白醋）
如何做到這一點
在香料磨或用研缽和研杵研磨胭脂樹，芫seeds籽，牛至，孜然籽，胡椒粒和丁香。 您也可以使用咖啡研磨機來做到這一點，但因為它會留下調味料味道，所以請確保您不打算再次使用咖啡研磨機。
將磨碎的香料，鹽，蒜和苦橙汁放入攪拌機中攪拌，直至光滑。
將您的achiote糊劑存放在冰箱內的密封容器中。 按照你的配方指導使用。
注意：要使用您自製的achiote醬作為一般肉醃料，將混合物在雞肉，豬肉或魚肉上揉搓4至6小時。 照常烹飪或燒烤。
更多關於Achiote
在墨西哥被稱為achiote的胭脂樹種子來自被認為起源於熱帶南美洲的一棵樹。 幾個世紀以來，中美洲，南美洲和加勒比地區的人們使用它們為人體皮膚（如人體油漆），布料和食物賦予淡黃色或鮮紅色。
儘管achiote在墨西哥東南部的主要地區（主要是塔巴斯科州，坎佩切州，尤卡坦州，恰帕斯州，金塔納羅奧州，瓦哈卡州和韋拉克魯斯州）非常重要，但由於商業廣泛分佈，全國各地都知道這種溫和風味調味品準備了achiote膏。
achiote醬塊可以在西班牙雜貨店或美國大型超市的國際過道中找到。 這些需要用水或肉湯稀釋以用於烹飪。 按照包裝上或使用的配方中的說明進行操作。
你知道嗎？
- achiote這個詞來自Nahuatl詞axiotl，意思是“紅色酊劑”或“紅色染料”。
- Achiote種子對於古代瑪雅人來說是神聖的，他們更多地用於禮儀目的而不是食物。 他們的紅色表明血液。 瑪雅人將achiote與可可和其他種子結合在一起製作儀式飲料，以達到禮儀目的。
- 在16世紀， 胭脂樹在墨西哥手稿（ 抄本 ）的繪畫中被用作染料。
- 除拉丁美洲和加勒比美食之外，胭脂樹種子還被用於牙買加和菲律賓的烹飪以及歐洲和美國的奶酪和其他食品的著色劑。
- 除了阿奇特粘貼之外，您還可以製作阿奇特油用於烹飪。
| 營養指南（每份） | |
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| 卡路里 | 46 |
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| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 7毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |