這款食譜是意大利北部維羅納小鎮上一家著名的餐廳和酒窖的Antica Bottega del Vino菜單上的一道受歡迎菜餚的配方。
Amarone della Valpolicella是來自維羅納地區的紅葡萄酒,由部分乾葡萄製成。 其豐富的果味和濃郁的特色在烹飪中表現良好,出現在許多傳統的當地菜餚中,包括意大利燴飯all'Amarone ,這是一種獨特的意大利燴飯,其中的米飯用Amarone葡萄酒而不是通常的肉湯烹製而成。
對於這道菜,牛肉麵頰慢慢輕輕地燉在Amarone葡萄酒中,直到它們分崩離析。 這是一種頹廢,安撫的冬季菜,它會在意大利燴飯或意大利面之後製作出很棒的二道菜(主菜)。 它與玉米粥或土豆泥搭配得很好,但也可以塗在黃油蛋麵上。
由於漫長的煨時間(對於叉子嫩,融化口中的質感是必要的),它會為周日晚餐做一個很棒的周末項目。 雖然煨時間長達數小時,但該菜本身花費最少的時間,而且大部分都是放手。
你可以在這道菜中使用任何濃郁的紅酒,但要確保它的質量足夠好,以至於你會樂意獨自喝它!
你需要什麼
- 1/4杯,特級初榨橄欖油,
- 2個洋蔥,去皮並切碎
- 2胡蘿蔔,去皮,修剪,並切碎
- 2芹菜莖,切碎
- 2瓣蒜,切碎
- 3個牛肉麵頰(約2 1/2磅/ 1公斤)
- 1瓶Amarone葡萄酒(750毫升)
- 4 1/2杯(1升)牛肉
- 細海鹽,味道
- 新鮮研磨的黑胡椒,味道
- 2片鼠尾草葉
- 1枝迷迭香
- 2個月桂葉
- 1肉桂棒
- 4整個丁香
- 3杜松子
如何做到這一點
- 首先,用1/4杯橄欖油在中等熱量的大炒鍋中炒香蔥 (洋蔥,胡蘿蔔,芹菜和大蒜),直到變軟變成淡褐色,8至10分鐘。
- 用鹽和胡椒調味牛肉麵,並將它們加入鍋中。 煮至黃褐色,2至3分鐘。
- 加入葡萄酒和牛肉。
- 加入香料。 將熱量調低,蓋上蓋子,溫和地慢慢煮至4至6小時,肉分解後即可。
- 從鍋中取出牛腩,放在一邊。 將醬汁倒入鍋中,保留液體並丟棄固體。
- 將調味汁倒入鍋中,用小火燉至變稠,再加大約4至5分鐘。
- 用奶油玉米粥,烤玉米粥或土豆泥將牛油面沾滿湯汁。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 771 |
總脂肪 | 30克 |
飽和脂肪 | 9克 |
不飽和脂肪 | 16克 |
膽固醇 | 169毫克 |
鈉 | 633毫克 |
碳水化合物 | 41克 |
膳食纖維 | 8克 |
蛋白 | 65克 |