Amarone葡萄酒中的紅燒牛肉麵(Guancia brasata all'amarone)

這款食譜是意大利北部維羅納小鎮上一家著名的餐廳和酒窖的Antica Bottega del Vino菜單上的一道受歡迎菜餚的配方。

Amarone della Valpolicella是來自維羅納地區的紅葡萄酒,由部分乾葡萄製成。 其豐富的果味和濃郁的特色在烹飪中表現良好,出現在許多傳統的當地菜餚中,包括意大利燴飯all'Amarone ,這是一種獨特的意大利燴飯,其中的米飯用Amarone葡萄酒而不是通常的肉湯烹製而成。

對於這道菜,牛肉麵頰慢慢輕輕地燉在Amarone葡萄酒中,直到它們分崩離析。 這是一種頹廢,安撫的冬季菜,它會在意大利燴飯或意大利面之後製作出很棒的二道菜(主菜)。 它與玉米粥或土豆泥搭配得很好,但也可以塗在黃油蛋麵上。

由於漫長的煨時間(對於叉子嫩,融化口中的質感是必要的),它會為周日晚餐做一個很棒的周末項目。 雖然煨時間長達數小時,但該菜本身花費最少的時間,而且大部分都是放手。

你可以在這道菜中使用任何濃郁的紅酒,但要確保它的質量足夠好,以至於你會樂意獨自喝它!

你需要什麼

如何做到這一點

  1. 首先,用1/4杯橄欖油在中等熱量的大炒鍋中炒香蔥 (洋蔥,胡蘿蔔,芹菜和大蒜),直到變軟變成淡褐色,8至10分鐘。
  2. 用鹽和胡椒調味牛肉麵,並將它們加入鍋中。 煮至黃褐色,2至3分鐘。
  3. 加入葡萄酒和牛肉。
  4. 加入香料。 將熱量調低,蓋上蓋子,溫和地慢慢煮至4至6小時,肉分解後即可。
  1. 從鍋中取出牛腩,放在一邊。 將醬汁倒入鍋中,保留液體並丟棄固體。
  2. 將調味汁倒入鍋中,用小火燉至變稠,再加大約4至5分鐘。
  3. 用奶油玉米粥,烤玉米粥或土豆泥將牛油面沾滿湯汁。
營養指南(每份)
卡路里 771
總脂肪 30克
飽和脂肪 9克
不飽和脂肪 16克
膽固醇 169毫克
633毫克
碳水化合物 41克
膳食纖維 8克
蛋白 65克
(我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的,應該被認為是一種估計,單個結果可能會有所不同。)