這款食譜是意大利北部維羅納小鎮上一家著名的餐廳和酒窖的Antica Bottega del Vino菜單上的一道受歡迎菜餚的配方。
Amarone della Valpolicella是來自維羅納地區的紅葡萄酒，由部分乾葡萄製成。 其豐富的果味和濃郁的特色在烹飪中表現良好，出現在許多傳統的當地菜餚中，包括意大利燴飯all'Amarone ，這是一種獨特的意大利燴飯，其中的米飯用Amarone葡萄酒而不是通常的肉湯烹製而成。
對於這道菜，牛肉麵頰慢慢輕輕地燉在Amarone葡萄酒中，直到它們分崩離析。 這是一種頹廢，安撫的冬季菜，它會在意大利燴飯或意大利面之後製作出很棒的二道菜（主菜）。 它與玉米粥或土豆泥搭配得很好，但也可以塗在黃油蛋麵上。
由於漫長的煨時間（對於叉子嫩，融化口中的質感是必要的），它會為周日晚餐做一個很棒的周末項目。 雖然煨時間長達數小時，但該菜本身花費最少的時間，而且大部分都是放手。
你可以在這道菜中使用任何濃郁的紅酒，但要確保它的質量足夠好，以至於你會樂意獨自喝它！
你需要什麼
- 1/4杯，特級初榨橄欖油，
- 2個洋蔥，去皮並切碎
- 2胡蘿蔔，去皮，修剪，並切碎
- 2芹菜莖，切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 3個牛肉麵頰（約2 1/2磅/ 1公斤）
- 1瓶Amarone葡萄酒（750毫升）
- 4 1/2杯（1升）牛肉
- 細海鹽，味道
- 新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 2片鼠尾草葉
- 1枝迷迭香
- 2個月桂葉
- 1肉桂棒
- 4整個丁香
- 3杜松子
如何做到這一點
- 首先，用1/4杯橄欖油在中等熱量的大炒鍋中炒香蔥 （洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和大蒜），直到變軟變成淡褐色，8至10分鐘。
- 用鹽和胡椒調味牛肉麵，並將它們加入鍋中。 煮至黃褐色，2至3分鐘。
- 加入葡萄酒和牛肉。
- 加入香料。 將熱量調低，蓋上蓋子，溫和地慢慢煮至4至6小時，肉分解後即可。
- 從鍋中取出牛腩，放在一邊。 將醬汁倒入鍋中，保留液體並丟棄固體。
- 將調味汁倒入鍋中，用小火燉至變稠，再加大約4至5分鐘。
- 用奶油玉米粥，烤玉米粥或土豆泥將牛油面沾滿湯汁。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 771 |
| 總脂肪 | 30克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 169毫克 |
| 鈉 | 633毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 65克 |