想想新奧爾良，你可能會想起卡真和克里奧爾食品。 雖然生活在大易旅之外的人可以互換使用這些術語，但知情人士確實可以作出幾點區別：通常帶有國家版克里奧爾食品標籤的Cajun食品在其食譜中不包括西紅柿，而克里奧爾食物呢。 他們都使用Andouille（發音為ahn-DOO-ee），一種由熏豬肉製成的香腸。
Andouille香腸被認為起源於法國或德國，這兩個國家都有豐富而廣泛的香腸製作傳統。 法國創作者稱他們的香腸製作熟食。
事實上，和菜是卡真美食的中流砥柱，它的根源可追溯到法國，阿根廷和加拿大的法屬克里奧爾移民，這代表了法國，西班牙，德國，西非，加勒比和美洲原住民的高度折衷混合體。
今天，香腸與路易斯安那州的美食相關，路易斯安那州是美國充滿活力的印第安人和克里奧爾人社區的中心。
如何製造龍頭
傳統上，法國和歐洲是通過利用單隻豬的整個消化道而製造的。 具體來說，填充動物的胃和小腸（思考豬腸）切碎或切成條狀，加上洋蔥和調味料在動物的大腸製成的腸衣。
因此，它是一種相當大的香腸，不是用煙製備的，而是用水煮的，然後冷卻並用薄片冷敷。 香腸也可以烤。
使用小腸作為腸衣製成的較小版本被法國小巧的“andouillettes”調用，通常用土豆泥烤製並送達。
美國干預
在美國，豬肉香腸是用豬屁股製成的，如果所有關於豬腸道和消化道的話都讓你驚慌，那麼放心，術語豬屁股實際上是指動物的上肩，有時會以波士頓屁股的名字命名，這是易於獲得的。
美國的Andouille，特別是Cajun版本，含有極高的五香味，並且通常會進行兩輪吸煙：首先，用作填充物的肉被熏制，然後再次熏製完成的香腸。
切片和香腸是傳統印第安料理的主要成分之一，如秋葵和什錦菜（以及克里奧爾語版本）。
如果您製作的東西如濃湯或什錦菜，而且您無法使用真正的香腸和香腸，您可以使用任何熏豬肉香腸，但如果您能找到它，最好的選擇是西班牙香腸，因為它同樣是五香味。
否則，任何煙熏或風乾的香腸都可以做到，而且一撮就可以使用kielbasa。 但一般來說，香腸越乾燥越好。 你希望你的香腸比屠宰場裡看到的新鮮多汁的香腸更像肉乾。