Chèvre（發音為“SHEV-ruh”或有時簡稱為“SHEV”）是法語中的山羊字，在烹飪藝術中，它指由山羊奶製成的任何法式奶酪。
這是一個術語fromage dechèvre的縮寫，意思是“山羊奶酪”，但大概法國人很喜歡把山羊奶酪簡單地稱為“山羊”，因為山羊肉在這個地區幾乎從未被吃過。 說這種態度源於山羊肉具有令人不愉快的香氣的觀點，不能忽視區域（因而也就是種族和階級）所涉及的刻板印象的影響。
例如，當強烈的氣味與奶酪相關時，肯定不會有恥辱，事實上，情況恰恰相反。
無論如何，羊奶（特別是未經高溫消毒的生牛奶）確實具有強烈的風味和香味，根據山羊的品種和飲食而異。 反過來，由於氣候，海拔高度和許多其他環境因素的影響，他們的食物也因地區而異，這些因素在討論葡萄酒時被稱為風土 。
另一個有關chèvre的有趣事實; 如果你曾經查過一個特定的山羊奶酪，你可能會按照“可以從十二月到四月吃掉”，或者“從三月到十二月吃掉”這樣的描述讀過一些東西。 這可能導致你想知道為什麼人們需要對一切事情如此挑剔。 當你想吃的時候就吃奶酪吧！
但事實證明，這有一個很好的理由。 與全年可擠奶的奶牛不同，山羊每年僅生產7至8個月的奶，大部分來自3月至7月。
再加上山羊奶酪的陳年通常只有幾天到幾週（四個月是外部限制），但真正有一些山羊奶酪在一年的某些月份中效果最好。
老齡Chèvre開發強烈的味道
老化的chèvre產生了一些變化。 當新鮮和年輕，chèvre是柔軟和奶油，與溫和，奶油味和白色，類似奶油奶酪 。
它變老越久，越乾燥，變得越脆，這也帶來更強烈，更濃烈的味道和香味，並且顏色深化為金黃色。
老化還會產生稱為外皮的外皮，有時在老化過程中用鹽水洗滌以產生更多風味。 這種外皮的存在是為什麼你會看到如何切割給定的奶酪的說明。 再次，它可能看起來像烹飪模糊，但確實有一個原因。
切割的目的是確保每片具有相同數量的外皮。 圓的奶酪被切成楔形的部分（比如披薩片），圓柱被切成圓形，金字塔被切成垂直的楔形。
可以說，享用chèvre的最佳方式是用一杯新鮮的法國麵包和一杯葡萄酒。 清爽的蘇維翁與年輕的chèvre搭配得很好，而且年邁的時候，木香霞多麗是一個很好的伴侶。 果味紅將補充溫暖的山羊奶酪。
將芝士放入奶酪拼盤時，從最年輕，最柔軟，最溫和的奶酪開始，朝著最強，最乾燥，最成熟的奶酪著手。 如果你走向另一個方向，當你到達溫和的奶酪時，你的味覺會被吹掉，你會錯過微妙的東西。
Chèvre在加熱時會軟化但不完全融化。 這使它適用於麵食和比薩餅 。 根據年齡（記住，年輕更軟），chèvre可以散佈在製作小點心的餅乾上，或作為沙拉的配料。
最後，由於山羊奶與乳牛相比乳酸相對較低，許多乳糖不耐症患者發現他們對奶油沒有任何問題。