Dukkah，發音為doo-kah，是一種具有明顯堅果味的埃及調味品/香料混合物。 它的名字實際上是從阿拉伯語中的衝擊名詞衍生而來，這是有道理的，因為調料的混合傳統上是用研缽和杵搗碎在一起的。 這絕對不是一種典型的香料混合，而是一種烤堅果和種子的奇妙芳香組合。
雖然杜卡在中東市場，特別是埃及，在美國市場中很常見，但您應該能夠在大多數種族市場中找到它，例如一些美食店和大型農貿市場，這些市場都是香料供應商的特色。 但在家裡製作也很容易，你會得到新鮮烘烤的風味。 還有很多可能的變化，所以實驗和找到完美的自定義混合很有趣。 如果你願意的話，杜克卡的房子。
說到不同的混合物，有許多不同的dukkah食譜，但一些常見的成分。 所有的混合物可能包括堅果，芝麻，香菜和小茴香。 榛子是最常見的堅果，但同樣，其他成分，如松子，南瓜子或向日葵種子，可用於榛子或代替榛子。 從那裡，個別廚師可以添加自己的觸摸，如薄荷，干百里香或辣椒一點點的熱量。 雖然大多數的杜克卡混合物可能不含烤鷹嘴豆，但一些更古老的食譜要求它們。 因為我愛所有的鷹嘴豆，我知道我必須這樣做我的“家dukkah”。
dukkah最常見的用途是作為羊肉，雞肉或魚肉的外殼。 它也很棒灑在烤蔬菜上，如胡蘿蔔，羊奶酪或作為皮塔麵包的蘸醬。 將它旋成一些好的橄欖油或者你最喜歡的芝麻醬或鷹嘴豆泥。
你需要什麼
- 3/4杯芝麻
- 1/2杯烤鷹嘴豆
- 1/4杯榛子
- 1/2杯全香菜種子
- 2湯匙小茴香籽
- 半茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒
如何做到這一點
將烤箱預熱至350度。 在裝有羊皮紙的烤盤上，將芝麻籽單層鋪開。 在烤箱中烤約2到3分鐘。 從烤箱中取出並放在一邊冷卻。
將鷹嘴豆和榛子放在同一張烤盤上，在烤箱中烤約5分鐘。 取出並與烤芝麻種子結合。
將芝麻籽，鷹嘴豆，榛子，香菜籽，孜然籽，鹽和黑胡椒粒放入食品加工機中並研磨2至4分鐘。
您也可以用研缽和研杵將所有配料搗碎，直至粉碎。 存放在密封容器中。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 138 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 32毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |