這種espagnole或棕色醬配方是法國美食的五種經典母醬之一。 它由煨米爾波克斯，番茄泥，草藥和牛肉製成 。 多年來一直有謠言稱，法國棕色醬因其早期版本中使用的西班牙番茄而得名，或者西班牙美食在其演變過程中扮演著重要角色，我們今天所知道的。 與流行的思想相反，西班牙醬與西班牙沒有任何關係，而是因為當時西班牙人對法國的刻板印象。
你需要什麼
- 半杯黃油
- 1個中等胡蘿蔔（粗切碎）
- 1小
- 洋蔥 （切碎粗糙）
- 1根芹菜（切碎粗糙，包括葉狀頂部）
- 1/4杯麵粉（通用）
- 4杯庫存（牛肉，熱）
- 1/4杯番茄（泥）
- 2瓣大蒜（去皮切碎）
- 1/8茶匙黑胡椒粉（地面）
- 1小花束加尼
如何做到這一點
如何做醬汁brune：
在放入中火的大平底鍋中，融化黃油，並將融化黃油中的胡蘿蔔，洋蔥和芹菜炒熟，直到蔬菜變成半透明。 將麵粉均勻地撒在蔬菜上並攪拌，直至麵粉充分融入融化的黃油中。 讓混合物煮熟並稠化成糊狀物; 這需要大約1到2分鐘。
不斷攪拌，將熱牛肉和番茄醬倒入麵食中。
將大蒜，胡椒粒和花束加入醬汁中，偶爾攪拌，攪拌45分鐘至1小時。 刪除花束加尼和丟棄它。 使用醬汁作為醬或其他調味醬的基料。