Masala - 更正式地被稱為“garam masala” - 是印度，巴基斯坦和其他南亞國家常見的粉末調料的混合物。 香料混合是完美的魚，雞肉和豬肉菜餚的基礎，如魚哈拉綠色masala和豬排哈拉馬薩拉 ，印度流行的豬肉食譜。
NPR的Monica Bhide表示，雖然肉桂，肉荳蔻，丁香，小荳蔻，胡椒粒和小茴香的這種混合物傳統上被用於印度食品，“最近，廚師們已經開始將醃肉醬，沙拉醬和其他菜餚加入到肉醬中。 “Garam”意為印度語中的“熱”，印度語中使用的主要官方語言之一，但masala香料混合物實際上並不熱。 “這意味著香料通過提高新陳代謝來提高身體的熱量，”Bhide指出。 出於這個原因，你會發現這種香料混合在很多印度食譜中簡單地稱為“masala”。 順便說一下，“Hara”在印地語中意味著“綠色”。
這種馬薩拉的配方在傳統混合物中有一點變化。 您將使用新鮮的薄荷來增亮風味，大蒜和洋蔥，使混合物有點咬，並且在這種情況下，辣椒可以為混合物添加熱量。 具有諷刺意味的是，你真的可以稱這個版本為“garam”masala，因為你可以通過使用辣椒來為混合添加盡可能多的熱量。 這里傳統的馬沙拉食譜的另一個變化是添加了罌粟種子，這增加了混合物的質感。
你需要什麼
- 2束香菜（1/4磅/ 250克，根除）
- 1束薄荷（約100克或1/5磅）
- 1個莢大蒜（10到15個丁香）
- 3寸生薑（新鮮）
- 4或5個青辣椒（品嚐）
- 1個大洋蔥
- 2枝肉桂（每個2英寸）
- 1湯匙罌粟種子
- 6個丁香
如何做到這一點
製作Masala
- 粗切香菜和薄荷葉
- 剝皮並切碎大蒜
- 將薑和辣椒切成小塊
- 將洋蔥切成小塊
- 將所有成分磨成光滑的糊狀物。
- 如果需要加水，以便於研磨或確保光滑的質地。
- 立即使用，或將混合物放入密閉容器中，並將其存放在陰涼乾燥的地方長達六個月。
提示：先烘烤配料
- 你可以 - 但不必 - 烘烤一些成分，這將有助於去除水分，使種子和丁香更脆，所以它們更容易研磨。
- 如果你選擇這種方法，烤大蒜，姜，肉桂，罌粟種子和丁香。
- 按照前面的說明準備蒜和丁香。
- 將這些配料加入一個厚底煎鍋中，用中火烤製混合物，連續攪拌以避免燃燒小塊。
- 在研磨之前，取出配料並放置一邊5到10分鐘以冷卻。
- 您也可以使用研磨機研磨配料。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 123 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 36毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 6克 |