儘管Kaab el Ghazal從摩洛哥阿拉伯語的字面翻譯為“瞪羚腳踝”，但這些新月形曲奇被稱為瞪羚牛角，或法國的Cornes de Gazelle 。 他們經常在特殊場合服務。
杏仁醬香橙花水和肉桂被封閉在一個微妙的糕點，成型為月牙，然後烘烤，直到幾乎金黃。 在橙色花水中浸泡，然後撒上粉狀糖粉是可選的 - 在這種情況下，糕點被稱為Kaab el Ghazal M'fenned 。
有關詳細步驟的照片，請參閱如何製作Kaab el Ghazal。 還可以嘗試類似芝麻籽杏仁棒形餅乾 。
你需要什麼
- 對於杏仁醬：
- 1 lb./500g杏仁（變白，剝皮）
- 1 1/3杯/ 275克糖
- 1/3杯/ 75mL橙花水
- 1/4杯/ 60克黃油（無鹽，融化）
- 1/4茶匙肉桂
- 可選：1撮乳香（或
- 阿拉伯膠粉）
- 對於糕點麵團：
- 3杯/ 375克麵粉
- 半茶匙鹽
- 2
- 小蛋 （或1/2個大蛋）
- 3/4杯/ 170克黃油（無鹽，融化）
- 4-5湯匙橙花水
- 對於可選蛋清：
- 1個雞蛋
- 1湯匙橙色花水
- 對於可選Kaab el Ghazal M'Fenned：
- 可選：橙花水（用於浸漬）
如何做到這一點
做杏仁醬
將燙過的杏仁數次通過絞肉機以形成糊狀物。 （或者，在食品加工機中研磨杏仁五分鐘或更長時間，直至形成可塑糊劑。）
用手將糖粉，肉桂粉， 橙花水和阿拉伯樹膠粉碎的杏仁充分混合成光滑，潮濕的糊狀物。 如果需要，可以加一點糖，肉桂或橙花水來調味。
取一小部分杏仁醬混合物，並將其成形為香腸狀的小棒，大小與您小指的大小相同。 用餘下的杏仁醬重複，蓋上，並放在一邊。 （準備好的杏仁醬在這個階段可以冷藏多達幾天。）
做酥皮麵團
將所有配料混合在一起，形成柔軟的麵團，用手揉 20分鐘或更長時間，直至麵團非常光滑且富有彈性。 （或者，將麵團放入食物加工機中，用麵團附件或帶麵團鉤的台式攪拌機混合 ，將麵團在麵團中揉搓5-10分鐘，直至麵團光滑且富有彈性。）
將麵團分成4至6份，用保鮮膜覆蓋，擱置15分鐘或更長時間。
塑造Kaab el Ghazal
用麵粉輕輕地粉碎工作表面。 將麵團的一部分捲成非常薄的薄片，厚度非常薄。 提起麵團並在工作時重新放置幾次，以促進鋪開。
在麵團頂部附近鋪上一根糊狀物。 將麵團的頂部邊緣緊貼在杏仁糊狀物周圍以隱藏它，使麵團稍微重疊。 按壓折疊的麵團將其密封在杏仁糊狀物周圍。 （根據您推出的麵團的寬度，您可以在折疊麵團之前排列兩個或更多個糊狀物，在進行此操作時在糊狀物之間留出約1.5英寸的空間。）
如用字母“U”所示，用你的手指將隱藏的杏仁醬捏成一個月牙形狀，曲線外側面向你。
進一步將新月形模製成傳統的卡布爾加沙勒形狀，在尖端逐漸變細並沿基部變寬。 請記住，烘烤餅乾時會稍微膨脹，所以可以模製餅乾，使它們顯得有點狹窄。
使用糕點輪或刀仔細切割新月形 - 一個凹槽的糕點輪提供最好的邊緣。 檢查以確保切割邊緣密封在一起; 如果沒有，捏住麵團，以適當包圍杏仁醬。 將餅乾轉移到未烘烤的烤盤上。
重複餘下的麵團和醬。 保持任何麵團不被保鮮膜使用。 當你工作時，收集麵團屑，將它們塑造成球，然後返回塑料休息，然後再滾出。
烘烤餅乾
如果時間允許，在烘烤前將形狀餅乾放置一小時或更長時間，使其未被遮蓋。
將烤箱預熱至350°F（180°C）。
可選的雞蛋清洗給烘烤的餅乾帶來誘人的光澤。 用1湯匙橙花水將1個雞蛋一起打蛋清洗。 輕輕將洗滌劑刷到餅乾上。 然後，用一根長針或針，沿著每個曲奇的頂部在脊上刺兩或三個孔。
在預熱的烤箱中間烘烤餅乾，每次烤一次，約12分鐘，或直到金黃色。 （避免過度烘烤，因為這會使麵團硬化並使杏仁糊變硬。）
存放在塑料容器中之前，將餅乾轉移到架子上徹底冷卻。
可選Kaab el Ghazal M'Fenned
雖然烘烤的餅乾仍然溫暖，但要迅速將它們浸入橙色花水中，甩掉多餘的糖，然後將它們捲成糖粉。
如果你不想要強烈的橙花水味，可以用橘花水灑上餅乾，然後用糖粉將它們捲起來。 或者，消除橙花水，並簡單地滾動溫暖的kaab el ghazal糖粉。
儲存在塑料容器中時， 卡布加沙爾在室溫下保持良好狀態。 它們可以冷凍長達數月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 87 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 32毫克 |
| 鈉 | 37毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |