許多摩洛哥餅乾食譜需要用橙花水調味的杏仁醬，並且通常需要肉桂粉。 這種流行版本的特點是將杏仁醬封在糕點麵團中，然後捲成棒或香煙形狀。 金色的未去殼芝麻裝飾了兩端，增添了更多的傳統風味和質感。
餅乾可以存放在密封的容器中長達兩週，但您可能想凍結它們。 還可以嘗試Kaab el Ghaza l，另一個杏仁醬餅乾裹在糕點中。
你需要什麼
- 對於麵團：
- 14盎司/ 400克奶油fraiche
- 鹽少許
- 1磅/ 500克多用途麵粉（大約）
- 對於杏仁醬：
- 1磅/ 500克杏仁（
- 去皮和去皮 ）
- 1 1/4杯/ 250克糖（或多一點的味道）
- 1/4茶匙肉桂
- 3至4粒膠泥（或
- 阿拉伯膠 ，粉碎成粉）
- 4湯匙黃油（軟化）
- 2湯匙橙花水（或更多的味道）
- 1個蛋黃
- 對於配菜：
- 1個蛋清
- 配菜：去殼芝麻
如何做到這一點
做麵團。 把奶油和鹽放在一個大碗裡，加入足夠的麵粉製成堅固但易於操作的麵團; 揉直至光滑。 將麵團分成兩部分，用塑料蓋住，在製作杏仁醬時擱置30分鐘。 （在一個非常溫暖的一天，你可能想把麵團放在冰箱裡。）
做杏仁醬填裝 。 將杏仁通過絞肉機兩次以製成糊狀物（或者使用食物處理器盡可能精細地研磨它們，直到麵包屑聚集在一起並且可以被擠壓並一起成型）。
將磨碎的杏仁轉移到一個大碗中，加入糖，肉桂，阿拉伯樹膠，黃油，橙花水和蛋黃。 用手將各種成分均勻混合併揉搓幾次，製成可模製的糊狀物。 將杏仁醬製成薄手指大小的原木。
塑造餅乾。 用麵粉稍微粉碎工作表面，然後將麵團的一部分捲成薄薄的矩形。 將一些杏仁糊原木沿著麵團的一個邊緣排成一行，將原木壓在一起，將它們連成一卷長糊。 將麵團的邊緣折疊在杏仁醬上以隱藏它，按住麵團的邊緣進行密封。 用一把鋒利的長刀仔細地沿著被包裹的餅乾的邊緣切割，將其從已鋪開的麵團上分離出來，然後將長長的包裹杏仁糊切成小棒，長度與你的小指的長度相同。 檢查每個餅乾，確保麵團在糊狀物周圍密封（如果需要，捏住或滾動餅乾來密封），然後重複使用剩餘的糊狀物和麵團。
裝飾和烤餅乾。 將烤箱預熱至350°F（180°C）。 用一張羊皮紙把一張大型烤盤放好。 將每個餅乾的末端浸入蛋清中，然後浸入芝麻中。 將餅乾面朝下放在烤盤上，在餅乾之間留下一個小房間。 將餅乾烘烤15分鐘左右，直至顏色變得牢固和淺色，但仔細觀察，因為它們應該保持蒼白，不能變成金黃色。 存放在密閉的容器中之前，將其移至機架以完全冷卻。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 151 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 17毫克 |
| 鈉 | 165毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |