雖然您可以製作這些經典的摩洛哥脆餅餅乾，但它們的鬆脆芝士和杏仁堅果味道更好。 使用一個或另一個，或兩者。
和許多其他的蕎麥麵一樣 ，這些餅乾很容易通過將麵團成形為略微變平的球而製成。 你在表面看到的那些裂縫是非常可取的，事實上，這種脆餅ghoriba與bahla有區別，這是摩洛哥的阿拉伯語術語，意思是愚蠢的。 有些人可能會辯論是否愚蠢的餅乾應該與裂紋烘烤，或愚蠢的，因為裂縫類似歪曲的微笑，但你可能不會在意，一旦你咬入所有脆脆，但融入口中脆餅的善良。
如果你的脆餅ghoriba沒有裂痕，比如Ghoriba用烤芝麻食譜顯示的那些，他們不應該被稱為bahla 。 必須注意麵團的質地以獲得這些裂紋。
有些食譜要求將麵團放置數小時或過夜，然後在成形和烘烤之前不久將單一發酵粉揉入麵團中。 這個配方不需要靜止步驟，但麵團必須長時間手動或使用立式攪拌機才能達到正確的一致性。
傳統上， Ghoriba Bahla在一個模壓的烤盤上烘烤，產生凹陷底部的餅乾。 然而，現在許多家庭麵包師改用傳統的烤盤。 您可以在照片教程中看到特殊的平底鍋， 如何製作Ghoriba Bahla 。
你需要什麼
- 125克（2/3杯） 砂糖
- 125克（1/2杯）無鹽黃油，軟化
- 125克（1/2杯）
- 植物油
- 40克（1/4杯）未去殼的芝麻種子
- 40克（1/4杯）杏仁
- 2至3茶匙香草糖
- 鹽少許
- 500克（4杯）麵粉，約。
- 1 1/2茶匙（7克）發酵粉
如何做到這一點
做麵團
- 然後，將種子撒在單層中，並在400 F（200 C）烤箱中烘烤約10分鐘，以烘烤芝麻; 冷靜。 布蘭奇和杏仁炒 ，然後粗磨。
- 把糖，黃油和油放在一個大碗裡。
- 混合芝麻，杏仁和香草糖。
- 將大約一半的麵粉和發酵粉混合。 合用時，用手工作足夠的剩餘麵粉，製成乾燥易碎的混合物。
- 使用立式攪拌機和槳葉附件將麵團以最低速度攪拌10分鐘，或用手揉20分鐘，以使麵團凝聚在一起，但不會形成均勻團塊的濕潤狀態。 如果麵團看起來太潮濕，請加一點麵粉。 相反，如果麵團仍然太乾燥易碎並易於包裝成球，則加入一湯匙或兩湯匙油。 在任何一種情況下，都需要充足的攪拌時間，以便在麵團中充分混合任何添加物。
形狀和烘烤餅乾
- 預熱烤箱至338 F（170 C）。 如果您沒有特殊的ghoriba模具，請在普通的烤盤上鋪上羊皮紙。 沒有必要潤滑ghoriba模具。
- 取一部分麵團並擠壓在你的手中以壓縮並模製它。 將其成形為1 1/2英寸（3.5厘米）的球，然後將其平放在手掌中以形成光滑的圓盤形狀。糾正任何破裂的邊緣。
- 輕輕地將餅乾壓在模製的平底鍋上或放在準備好的平底鍋上。 重複餘下的麵團。 計劃分批烘烤。
- 將烤架放在最低位置並打開烤架。 烘烤餅乾5或6分鐘，然後關閉肉雞，並將餅乾移到烤箱的上部三分之一處。 繼續烘烤15分鐘，或直到曲奇餅上面有crack裂的淺色。
- 從烤箱中取出，讓餅乾在平底鍋上冷卻幾分鐘。 將它們轉移到機架上以完全冷卻，然後將其存放在密封容器中，並在兩層之間塗上蠟紙或塑料。
提示
- 烤箱和烘烤方法不同時使用，您可以在烤箱上部三分之一處將烤餅烘烤至400 F（200 C），時間約為15至20分鐘，或者直到烤乾的頂部稍微著色。
- 如何讓餅乾取決於你。 傳統上，大多數脆餅食譜需要烘烤，直到凝固和幾乎沒有著色，但許多摩洛哥人認為蒼白的餅乾被烘烤。 這些應該烘烤足夠長的時間，以達到至少干燥的麵包屑，但許多廚師喜歡繼續烘烤成金黃色調。 注意不要燒傷它們。
- 如果使用專門成型的平底鍋，麵團可以成形為更平坦的圓盤（確保邊緣沒有開裂），邊緣較薄，以獲得更戲劇性的空心底部。
- 如果時間允許，烤一些測試餅乾，看看你的麵團如何反應在你的烤箱。 例如，我現在的烤箱的加熱方式與我以前使用過的其他烤箱不同，要求我在烤箱上部三分之一處烘烤蛋糕，餅乾和麵包，而不是在中間烘烤。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 320 |
| 總脂肪 | 26克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 27毫克 |
| 鈉 | 247毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |