一種相對較新的希臘奶酪
在希臘語中：Κεφαλογραβιέρα，發音為keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera是新希臘奶酪之一，但已成為商業上最重要的奶酪之一。 生產始於20世紀60年代，並迅速成為最受歡迎的餐桌奶酪。 它產於伊庇魯斯和馬其頓的崎嶇山脈中，由100％羊奶或綿羊和羊奶混合而成。
它可供出售前已經過了三個月或更長的時間。
這種硬黃色奶酪的味道是鹹的; 它具有濃郁的香氣，堅果味和口感順滑。 Kefalograviera位於kefalotyri和graviera之間，因此這個名字與Kevalotyri具有相似的強度，具有graviera的醇厚感。
在市場
Kefalograviera以輪子或楔子銷售。 它有一個黃色到深褐色的外皮，點綴著很少的氣孔。 它應該是堅定而平穩的觸摸。
它可以在希臘或地中海市場找到，最近在貨架上出現了一種低脂肪品種。 你可能會發現拼寫kefalograviera的名字，雖然kefalotyri是它自己的品種，但有時這種奶酪被貼上標籤。
使用Kefalograviera
Kefalograviera被譽為開胃菜的一部分，或者是meze，拼盤，並且與希臘烈酒如茴香酒和白葡萄酒搭配在一起。
Kefalograviera是在saganaki中常用的奶酪，用同樣名稱的小煎鍋烹製的任何菜餚，奶酪切成三角形，塗上調味粉和輕輕油炸。 Kefalograviera也被磨碎並撒在意大利面上，並作為烤盤和烤肉的一部分。 羔羊肉也很美味。
無論是切片，上菜還是煎炸，外皮都可以放在奶酪上。
Kefalograviera應存放在冰箱裡。 使用前約1小時取出，以便達到室溫。
替代Kefalograviera
如果您找不到kefalograviera，您可以替換其他奶酪，但請記住所得味道不會完全一樣。 您可以嘗試佩科里諾托斯卡諾，佩科里諾羅馬諾，巴馬干酪，Regato，kefalotyri，陳年myzithra和年齡格魯耶爾。