德國移民在19世紀中期開始在智利定居，將他們的食譜與他們一起帶回家。 這些德國菜餚中的很多都採用了智利菜，當然還有當地的調整 - 例如pan de Pascua （聖誕蛋糕類似於stollen）和berline （德式甜甜圈，裝滿了dulce de leche）。
德國的蛋糕詞kuchen通常用來描述智利的蛋糕。 巴西南部也出現了同樣的現象，許多德國人也定居，儘管在葡萄牙語中，kuchen這個詞稍微變成了“ cuca ”。
智利風格的kuchen de manzanas可以與這個傳統的德國Apfelkuchen非常相似，有一個裝滿奶油狀麵糊和切片蘋果的短殼，以及一個麵包屑打頂。 另一種智利式蘋果kuchen更像蘋果餡餅。 這kuchen也有一個短餅乾般的地殼和蘋果醬填充。 這是非常優雅和美味。
你需要什麼
- 對於地殼：
- 1 2/3杯通用麵粉
- 1根冷黃油
- 半茶匙鹽
- 1湯匙糖
- 1個蛋黃
- 1/4杯冷水
- 對於Apple灌裝：
- 5個蘋果（3個甜紅蘋果和2個青蘋果）
- 6湯匙糖
- 1湯匙酸橙汁
- 1/2茶匙肉桂
- 1/8茶匙鹽
- 用於上光油：
- 1/4杯杏子果凍
- 要么
- 糖釉：
- 1/4杯糖
- 半杯水
- 1湯匙玉米澱粉
- 1湯匙玉米糖漿
- 1個雞蛋（用於雞蛋清洗）
如何做到這一點
- 準備地殼：將麵粉，鹽和糖放入一個中型碗中，並短暫地攪拌在一起。 將冷黃油切成小塊。 使用糕點刀或兩把刀將黃油切成麵粉，直到你有一個易碎的混合物（你可以使用食物處理器 - 短暫的，快速的脈衝）。 在一個小碗中，將蛋黃與1湯匙冷水一起攪拌，然後將混合物加入到麵粉/黃油混合物中。 用叉子輕輕攪拌，根據需要加入2-3湯匙冷水，直到混合物成為一種粗糙的麵團。 用保鮮膜包裹麵團並徹底冷卻。
- 剝去蘋果上的核心。 切碎或磨碎紅蘋果，然後放入中等鍋中。 加入4湯匙糖，1/2茶匙肉桂，一撮鹽和1/3杯水。
- 切碎或磨碎青蘋果，並放入碗中。 用酸橙汁，餘下的2湯匙糖和少許鹽攪拌。 擱置。
- 把紅蘋果放在中低火上慢慢煨。 煮15分鐘，直到蘋果非常軟，大部分液體蒸發。 將熱熟的蘋果放入食物磨碎機或過濾器中，然後將其與青蘋果混合物一起加回到平底鍋中。 再煮數分鐘，攪拌，直到大部分液體蒸發，混合物非常稠。 取出熱源並放冷。
- 烤箱預熱到350度。 輕輕潤滑一個9英寸的撻鍋。 在輕微的麵粉表面上，將2/3的糕點捲成10-11英寸直徑的圓。 將皮放置幾分鐘，然後將皮放入撻鍋中，輕輕地將其壓入鍋底部和兩側。 用擀麵杖將餡餅平底鍋翻過來，將多餘的麵團切掉。
- 用冷卻的蘋果混合物填充撻殼。 將餘下的麵團擀成圓形。 使用披薩刀或鋒利的刀切割薄薄的糕點。 將籃子中的糕點條重疊在蘋果餡上，並將糕點邊緣連接在一起，根據需要調整任何多餘的糕點。
- 用1湯匙水打蛋，用蛋清輕輕刷上面。 烤糕點30-40分鐘，或直到淡褐色。 從烤箱中取出。 用酥皮釉或融化杏醬同時保持溫暖。 （製作糕點釉，將1/4杯糖和1/2杯水煮沸，將1湯匙玉米澱粉溶於1/2杯水中，加入糖/水混合物中，再次煮沸，然後煨至混合物變成半透明，加入玉米糖漿，再煮1分鐘，取出，放冷）。 溫暖或在室溫下撻。