在Gefiltete宣言中 ，Gefilteria所有者Liz Alpern和Jeffrey Yoskowitz的第一本食譜，手工製作的魚類製作者冠軍阿什肯納齊美食，重新塑造了像羅宋湯這樣的舊世界經典作品。 在這裡，他們在俄羅斯甜菜湯上加蓋了一個私人印章，並用切碎的烤甜菜加入質感。
LIZ：“夏天，我和Jeffrey前往布魯克林布賴頓海灘的Little Odessa，我們正在拜訪我們的商業夥伴Jackie的九十二歲的俄羅斯裔大姨Lilya，她已經從布萊頓海灘移民到布萊頓海灘Lilya以她的羅宋湯而聞名，她邀請我們在她醃製和調味三種湯的過程中陪伴她，在92歲時，她非凡，為我們拍攝伏特加酒給我們帶來了智慧的話語，我們離開了布萊頓海灘，感受到了她的靈感和幸運，幾年後她去世了，我們開發了這個配方。
這甜菜羅宋湯是完美的服務在夏季冷藏或在寒冷的月份熱服務。 理想的羅宋湯，在他的波斯尼亞家族傳統的紐約客中寫道Aleksandar Hemon“包含了一切。 。 。 它可以永久冷藏和重新加熱，第二天總是更好。 。 。 關鍵的成分。 。 。 是一個飢腸轆轆的大家庭，一起倖存下來。“杰弗裡認為，這種食譜應該利用羅塞爾 （來自發酵甜菜的鹽水，也稱為甜菜克瓦斯 ）代替醋來添加唐，因為傳統上羅宋湯的co sour酸味是由第一次發酵培養的甜菜。 但我不同意。 我喜歡醋添加的味道，即使它不是舊世界。“
食譜小貼士：如果時間不夠（甜菜），你可以跳過第一步。Alpern寫道：“雖然這個食譜要求烘烤甜菜，並將它們添加到湯中，但它沒有烤甜菜味道也很好。如果省略烘烤步驟，甜菜總量為1磅。“
雖然酸奶油裝飾明確增加了一些特殊的東西，但如果你需要一種稀有的湯，你可以跳過它。
摘自Jeffrey Yoskowitz＆Liz Alpern的THE GEFILTE MANIFESTO。 版權所有©2016 Gefilte Manifesto LLC。 經Flatiron Books許可轉載。 版權所有。
你需要什麼
- 2磅整個甜菜（擦洗但不剝皮）
- 2根胡蘿蔔（未剝皮和粗切）
- 2芹菜莖葉，粗糙切碎
- 2個中型洋蔥（1個四分之一，1個切丁）
- 5個蒜瓣（剩下2個，3個切碎）
- 2個乾月桂葉
- 2湯匙猶太鹽
- 2湯匙全黑胡椒
- 2湯匙葛縷子籽
- 4杯冷水
- 2湯匙橄欖油
- 3湯匙蜂蜜
- 3湯匙蘋果醋
- 配菜：酸奶油（選購或自製，或
- crèmefraîche ）
- 配菜：新鮮的蒔蘿，切碎
如何做到這一點
1.將烤箱預熱至400°F。用鋁箔將1磅甜菜單獨包裝並置於烤盤上。 烤，直到他們可以很容易地用叉子刺穿，40分鐘到1小時，這取決於甜菜的大小（甜菜需要更長的時間）。 冷流水下皮膚應該容易剝落。 將甜菜切成一口大小的塊並冷藏，直到食用。
2.當甜菜在一個大湯鍋裡烘烤時，將餘下的1磅甜菜，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，整瓣蒜，月桂葉，鹽，胡椒粒，葛縷子籽和9杯水混合。
煮沸，然後降低熱量，並煨1小時。 從熱中移開。
3.用水和冰填滿一個大碗。 從鍋中取出煮熟的甜菜，並將它們放入冰水浴中。 冷卻時，剝離並粗切。 通過細網過濾器將肉湯過濾到大碗中，丟棄固體。
4.沖洗並乾燥湯鍋，並將其放在中等溫度下。 加入橄欖油和洋蔥切塊，直至洋蔥香味約3分鐘。 將蒜末和蒜末加入3至5分鐘，直至洋蔥開始變黃。 將甜菜肉湯和粗切碎的甜菜放入鍋中，用小火燉約20分鐘。
5.使用浸泡式攪拌機將熱水和泥漿中的湯倒入鍋中。 （或者，將其小批量轉移到站立式攪拌機和濃湯中 - 只需小心！）加入蜂蜜和醋，並在非常低的溫度下煨5分鐘。
6.如果趁熱吃，在每個碗的底部放2湯匙切塊烤甜菜，然後將熱湯舀在它們上面。 用酸奶油和切碎的新鮮蒔蘿裝飾。 如果使用冷藏，請取出熱源，讓湯徹底冷卻，然後冷藏過夜。 一定要在食用前立即攪拌好湯並品嚐。 一旦冷卻，許多湯需要接觸更多的鹽。 如有必要，一次加入更多鹽，一茶匙。 與熱羅宋湯一樣，將2湯匙的烤甜菜放在碗底，將湯舀在上面。
配上酸奶油和切碎的新鮮蒔蘿。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 216 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 2,496毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 5克 |