Maakouda batata是摩洛哥土豆蛋糕或油條。 它們是摩洛哥流行的街頭食品，在那裡它們可能會被平原食用，或者在摩洛哥khobz的楔子中用作三明治填充物。 他們也可以作為開胃菜或作為一個方面。
這個版本用炒洋蔥，大蒜，香菜和小茴香調味。 薑黃是可選的 - 如果你想為馬鈴薯蛋糕添加開胃色素，可以使用它。
雖然maakouda傳統上是用土豆泥製作的，但我更喜歡這個配方中描述的磨碎馬鈴薯的質地和外觀。 這種方法需要時間來冷卻熟土豆，所以如果你很著急，你可能更喜歡使用maakouda的傳統馬鈴薯土豆變種 。
產量約15 3“馬鈴薯蛋糕或一個大12” maakouda 。
你需要什麼
- 1公斤或2磅馬鈴薯（約5個中等）
- 1個小洋蔥，切碎
- 1到2湯匙黃油
- 3或4瓣大蒜，壓制
- 1 1/2湯匙小茴香
- 2茶匙鹽
- 1/2茶匙胡椒或更多的味道
- 1茶匙薑黃（可選）
- 1/4杯切碎的香菜
- 打2個雞蛋
- 橄欖油，用於油炸
如何做到這一點
提前時間
- 選擇相同大小的土豆。 將土豆去皮並放入鍋中。 用鹽水蓋上鍋蓋，直到在土豆中途插入一把鋒利的刀。
- 瀝乾馬鈴薯，並將它們投入冰水中以停止烹飪。 再次排空，並允許冷卻一下。 將冰箱中的土豆放入冰箱中冷藏幾個小時或過夜。
做土豆餅
- 用小煎鍋將黃油融化。 加入洋蔥，用中低火輕輕煎炒5到10分鐘，或直到半透明。 加入大蒜再炒一分鐘，不斷攪拌。 從熱中移開。
- 將冷的土豆磨成混合的碗。 輕輕地放入香料，洋蔥，大蒜和香菜。 攪拌足夠的雞蛋來粘結土豆，但不要太多，以致在碗底部有過多的雞蛋。
- 將馬鈴薯混合物製成直徑約3“的蛋糕，濕手可使混合物更易於處理。
- 加熱足夠的橄欖油，以慷慨地覆蓋煎鍋或煎鍋的底部。 加入土豆餅，用中火慢慢煮，每面約5至10分鐘，直至深金黃色。
- 或者，將所有馬鈴薯混合物按入大鍋中的熱油中，並作為單個大maakouda烹飪 。 轉動，用抹刀輕輕鬆開maakouda 。 在煎鍋上放一塊大盤子，把盤子和煎鍋倒過來。 再在煎盤上加一點油，小心地將馬鈴薯餅放回鍋中，烹製下半部分。
- 服務maakouda溫暖。