茄子是希臘美食中的常見食材，並以幾種不同的方式烹飪。 在這個麵糊炸茄子的食譜中（希臘文：μελιτζάνεςτηγανητές，發音為meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES），將蔬菜片切成厚麵糊，然後油炸至金黃色，香脆理想的配菜，或開胃（或煨）與黃瓜酸奶醬的側面蘸。
茄子因吸收盡可能多的橄欖油而臭名昭著，所以這個要求在熱油中快速煎炸的食譜是一個不錯的選擇，因為茄子沒有足夠的時間弄濕。 使用奶酪切片機，曼陀林或長刀切成均勻薄片。 其中一個成分是蘇打水，它有助於製造炸麵團時炸出來的泡沫 - 泡沫在水中產生空氣，在熱量下膨脹，從而形成輕質結構。
你需要什麼
- 1個中等茄子，修剪，不剝皮，並切成1/8至1/16英寸厚的條狀
- 1 1/2茶匙海鹽
- 8盎司蘇打水
- 3/4杯加1湯匙通用麵粉
- 1茶匙鹽（海鹽首選）
- 油煎炸
如何做到這一點
- 將茄子切片放入碗中，用1 1/2茶匙鹽覆蓋，並靜置20至25分鐘。 液體會積聚在碗的底部 - 在將茄子浸入麵糊之前將其倒掉。
- 要製作麵糊，將蘇打水倒入一個碗中，用麵粉和鹽慢慢攪拌，用攪拌器或叉子攪拌。
- 在一個大鍋裡把油加熱到高溫。 將茄子塗在麵糊上，用叉子將碎片放入油中炸5至6分鐘，直至兩面金黃色，麵糊噴出。
- 用吸水紙紙巾蘸取足夠長的時間以除去多餘的油。 發熱。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 180 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,812毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 7克 |