在希臘語中：μελιτζανοσαλάτα，發音為meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
我有些朋友會盡量節省時間，然後用攪拌機或手持式攪拌機攪拌 ，但它非常簡單， 手工混合後可以獲得更真實的質感和口感。 一個很好的品嚐結果的關鍵是一個燒焦的茄子。 如果可能的話，在木柴燃燒的爐子或烤架上用木屑加上。
你需要什麼
如何做到這一點
用叉子和炭在燒烤架上或在明火上燒烤茄子（或者烤10-15分鐘），直到茄子變黑並且非常柔軟。 設置為冷卻並在下面用紙巾排空機架。
只要可以處理，用手剝皮（皮膚很容易脫落），並轉移到碗中。 用刀將紙漿切成小塊，用叉子搗碎。 用木勺，慢慢地攪拌油和醋，在它們之間交替，直到混合好。
攪拌大蒜，鹽和胡椒粉。
冷凍或在室溫下，用皮塔楔子，脆皮麵包片和/或新鮮蔬菜裝飾著黑橄欖和小枝香菜。 這與鹹味奶酪和鳳尾魚等魚類食品相得益彰 。
產量：約1 1/2杯