蘆筍曾被看作是農民的食物 - 請注意它是由Adriaen Coorte在他的“蘆筍靜物”中於1697年繪製的一種卑微的方式 - 但荷蘭人現在認為白蘆筍是“白金”，應該有豐富的醬汁掩蓋每一個細節。 當然，荷蘭醬是經典法式美食的五種“母醬”之一 ，但是一些歷史學家現在認為它實際上是在荷蘭發明的，然後通過返回胡格諾派來回歸法國，因此得名。
荷蘭醬的配方出現在Carel Baten的荷蘭菜譜中，其歷史可追溯到1593年，而最早的法國菜譜是在1651年由La Varenne出版的。除了遺產外，我們認為這是享受這種精緻春季蔬菜的最佳方式。
你需要什麼
- 每人8-10根蘆筍矛（約4磅3.5磅/ 1.6公斤）
- 1茶匙鹽
- 4個全蛋和4個蛋黃
- 8片水煮火腿
- 4湯匙優質乾白葡萄酒（比如白比諾和阿爾薩斯）
- 1杯（100克）黃油
- 捏
- 肉荳蔻
- 1/2茶匙檸檬汁
- 少許鹽和白胡椒
- 2湯匙切碎的扁平葉子
- 香菜
如何做到這一點
- 只要你把它們帶回家，就把蘆筍浸泡在冷水里。 用馬鈴薯削皮器沖洗和剝離，從頭部下方開始，然後順著工作道路往下走。 從兩端切下約1/2英寸的木質部分。
- 將蘆筍和鹽放在一個大湯鍋或一個特殊的蘆筍鍋中。 用冷水覆蓋並煮沸。 稍微調節熱量，並燉約10分鐘。 取下熱量，將蘆筍留在熱水中15至20分鐘，或直至嫩。
- 同時， 煮全蛋 。 一旦煮沸，切碎。 薄切片火腿。
- 對於荷蘭酸辣醬，擊敗蛋黃和葡萄酒，直到光和泡沫。 將其餘的酒放回冰箱冷卻。 將雞蛋酒混合物倒入平底鍋中，並在爐子上低熱時加熱，不斷攪拌直至醬汁變稠。
- 在另一個鍋裡，融化黃油。 取出加熱，加入融化的黃油，用細涓流，同時繼續攪拌。 加入肉荳蔻，檸檬汁，鹽和白胡椒。 再打一遍，然後放在一邊。
- 輕輕瀝乾煮熟的蘆筍。 小心不要損壞嫩頭。 將蘆筍矛朝向相同方向排列在盤子上。 荷蘭酸辣醬，碎火腿和煮雞蛋的頂部。 撒上香菜，並與其餘的冰酒一起食用。
提示
- 如果您無法立即使用蘆筍，只需將其包裹在潮濕的茶巾中，並放在冰箱的蔬菜抽屜中即可。
- 匆忙？ 使用融化的黃油而不是荷蘭酸奶。 如果您的荷蘭愛好者休息，這也是一個很好的備份計劃。
- 荷蘭酸辣醬因破碎而聞名，如果您不想冒險，建議使用雙鍋爐。 只需將你的碗放在一個溫和的開水盤上，然後按照上面的指示繼續。 不過，溫和的熱量和熱情的攪動通常會起到訣竅的作用。
- 通過簡單地減少份量，蘆筍荷蘭豆也可以作為開胃菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 592 |
| 總脂肪 | 52克 |
| 飽和脂肪 | 31克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 335毫克 |
| 鈉 | 834毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 18克 |