來自西班牙北部的精湛的“塔帕”，Pimientos Rellenos de Bacalao非常受歡迎。 甜美可口的烤piquillo辣椒塞滿了鹽鱈魚，白葡萄酒，洋蔥和大蒜的混合物，然後蘸上雞蛋和麵粉，並輕輕地炸，蓋上番茄醬。 準備這個“塔帕”需要一小時的時間！
你需要什麼
- 對於餡和辣椒：
- 1磅鹽鱈魚
- 1土豆
- 1 1/2洋蔥
- 3瓣大蒜
- 1-2湯匙新鮮歐芹（切碎）
- 6盎司白葡萄酒
- 1/2月桂葉
- 1/2茶匙肉荳蔻粉
- 4盎司的初榨橄欖油
- 15-20 piquillo辣椒
- 打2個雞蛋
- 1/2杯麵粉（用於塗胡椒）
- 調味汁：
- 12盎司番茄罐頭（粉碎）
- 1/4杯洋蔥（切碎）
- 1瓣蒜（切碎）
- 1/2茶匙甜辣椒（pimenton）
- 鹽適量
如何做到這一點
- 用冷水沖洗鹽漬鱈魚以除去外面的鹽漬鹽。
- 將鱈魚切成小塊 - 大約1到1.5英寸。
- 將魚放在玻璃烤盤中並用水覆蓋。
- 放入冰箱浸泡至少24小時，換水2-3次。
- 倒出水並將魚放入漏勺中，沖洗龍頭下的魚塊。
- 允許排水5分鐘，然後用紙巾拍幹並放在盤子上。
- 去皮並切碎洋蔥。 加熱一個沉重的底部煎鍋，加幾湯匙橄欖油。 當熱時，加入洋蔥和炒至半透明。
- 將鱈魚加入煎鍋中煮，經常攪拌。 魚在浸泡時會吸收水分，並將其釋放到平底鍋中。 煮魚約15分鐘。
- 把鍋從爐子上拿下來，用叉子將魚片切成小片。 去除骨頭。
- 用皮煮土豆煮熟。 在冷水下運行，當它足夠涼爽時觸摸，剝離。 把土豆切成塊，用叉子砸碎。
- 加入葡萄酒，切碎的大蒜，馬鈴薯，月桂葉，碎歐芹和肉荳蔻。 混合併在低中等水平烹調，直到葡萄酒減少並且混合物不是水。
- 從爐子中取出並冷卻5-10分鐘。 去除月桂葉。
- 當魚混合物冷卻時，準備番茄醬。
- 在一個中等煎鍋中，用幾茶匙橄欖油炒洋蔥。 當洋蔥半透明時，加入切碎的大蒜，繼續炒2-3分鐘，注意不要燒大蒜。 撒上辣椒粉並加入碎番茄。
- 在低至中低的溫度下烹製約10分鐘，然後從爐子中取出。
- 小心地將鱈魚混合物倒入派尼羅辣椒，並放在盤子上。 辣椒很容易撕裂，所以請用小勺子輕輕地填滿。
- 將大約1英寸的橄欖油倒入一個大煎鍋中煎炸，並開始在培養基上加熱。
- 把雞蛋放在一個小碗裡蘸食。 把麵粉攤在盤子里或碗裡。
- 當油足夠熱時，一個接一個地將辣椒浸入雞蛋中，然後蓋上麵粉，煎至金黃色，轉一次。
- 取出並放在紙巾上。
- 把辣椒放在盤子上，用勺子把西紅柿醬倒在上面，然後上桌。
- 如果有多餘的番茄醬，請在旁邊上桌。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 695 |
| 總脂肪 | 33克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 22克 |
| 膽固醇 | 168毫克 |
| 鈉 | 405毫克 |
| 碳水化合物 | 61克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 37克 |