毫無疑問，西班牙玉米餅或西班牙煎蛋是西班牙最常用的菜餚。 在一個充滿區域美食的國家，有些人可能會將其稱為國內美食。 在西班牙，它通常被稱為玉米餅或馬鈴薯煎蛋捲。 全國各地的酒吧和咖啡廳都將它當做一種塔帕酒或開胃菜，但它通常在西班牙家庭中用作清淡的晚餐。 因為它很容易運輸，所以西班牙人通過在兩塊麵包之間放置一塊麵包片來製作麵包糕點或三明治。 其他人則在中午時分享用濃厚的中午早餐，並與一杯熱騰騰的咖啡廳一起品嚐。
這玉米餅西班牙或玉米餅德帕塔塔使8-10份作為開胃或6份作為主菜。
你需要什麼
- 6至7個中等土豆（去皮）
- 1個黃洋蔥（全）
- 5到6個大雞蛋（雞蛋越好，玉米餅越好）
- 2至3杯橄欖油（用於煎鍋）
- 1/2湯匙鹽（或調味）
如何做到這一點
- 將去皮的土豆切成兩半。 然後，在切割面上平坦的一面，將馬鈴薯切成約1/8“厚的切片，如果將它們切成厚片，不要擔心 - 它們的烹飪時間會稍長一些。
- 將洋蔥切成1/4“大小，將土豆和洋蔥放入碗中混合，加鹽。
- 在一個大而不粘的煎鍋裡，用中高熱量加熱橄欖油 。 小心地將馬鈴薯和洋蔥混合物放入煎鍋中，均勻地撒在平面上。 油應該幾乎覆蓋土豆。 你可能需要稍微降低熱量，所以土豆不會燃燒。 你希望他們慢慢地炒，而不是像炸薯條一樣酥脆，而是溫柔和奶油。 使用優質橄欖油非常重要，因為馬鈴薯會吸收相當多的油。
- 把混合物放在鍋裡，直到土豆熟了。 如果你可以用抹刀捅一塊馬鈴薯，而且它很容易破碎，你的馬鈴薯就完成了。 用開槽的勺子或抹刀從鍋中取出，讓油排出並冷卻。
- 將雞蛋打入一個大的攪拌碗中，用手或捶打手。 倒入冷卻的馬鈴薯洋蔥混合物。 用大勺子混合在一起。 讓我們坐大約五分鐘。
- 將1到2湯匙橄欖油倒入一個小的不粘煎鍋（直徑約9-10英寸）並用中等熱量加熱。 小心不要讓鍋太熱，因為油會燃燒 - 或玉米餅會！ 趁熱時，再攪拌一下馬鈴薯洋蔥混合物，然後“倒入”鍋中，均勻地攤開。 讓雞蛋煮邊緣。 然後，您可以小心地提起煎蛋捲的一面，以檢查雞蛋是否稍微“變黃”。混合物的內部不應完全煮熟，雞蛋仍會流淌。
- 當混合物的底部變成褐色時，您已準備好將其翻過來煮另一面。 把煎鍋拿到水槽裡。 倒置一個大的餐盤（12“）倒在煎鍋上。 用一隻手放在平底鍋手柄上，另一隻手放在平底鍋的頂部，使平底鍋保持穩定，快速翻轉平底鍋，煎蛋捲就會“落到”平板上。 將煎鍋放回原位，並放入足夠的油以覆蓋鍋的底部和兩側。 讓鍋溫熱30秒左右。 現在將煎蛋捲放入煎鍋中。 使用刮鏟來形成煎蛋捲的兩側。 讓煎蛋餅煮3到4分鐘。 把熱量關掉，讓玉米餅坐在鍋裡2分鐘。
- 將煎蛋捲放在盤子上即可食用。 如果作為主菜吃，將煎蛋捲切成6至8塊，如餡餅。 邊上的切片法國麵包。
- 如果您是作為開胃菜，將麵包切成約1/2“厚的切片，將玉米餅切成1.5”的正方形，並在每片麵包上放一塊。
這是簡單的美味配上西班牙各地製作的西班牙煎魚番茄醬。 用煎鍋炒西紅柿，洋蔥，大蒜，青椒和橄欖油。 烤紅辣椒也很棒。
烹飪技巧
- 如果您從未準備過西班牙煎蛋，請參閱我們的插圖教程 。
- 沒有必要把馬鈴薯薄片切成薄片，最好不要使用食物加工機，因為大多數馬鈴薯片都會切成薄片，然後再粘在一起。
- 你怎麼知道什麼時候油足夠炒土豆和洋蔥？ 將一片土豆或一塊麵包放入油中。 它應該嘶嘶聲。
- 記得在油炸的時候看熱。 如果油太熱，馬鈴薯會在外面迅速變褐，但會在裡面生。
- 油炸馬鈴薯後，將馬鈴薯和洋蔥混合物放入漏勺中幾分鐘，以便排出更多油。 如果你這樣做，在下面放一塊盤子來抓住橄欖油，你可以再次使用它。
變化
以下是經典西班牙葡萄酒Española的一些最受歡迎的變化。
- 青椒 - 將1個綠色或紅色甜椒 （切碎）加入土豆和洋蔥中煎。
- 香腸香腸 - 切片西班牙香腸香腸，並添加到油炸後的土豆和洋蔥混合物。 或者，簡單地切西班牙香腸，並與煎鍋中的打雞蛋結合。
- 火腿 - 用一兩片厚厚的塞拉諾火腿片（1/4英寸）將它們切碎，然後將它們加入油炸後的馬鈴薯和洋蔥混合物中。在熟食店購買的加拿大培根或熏火腿可以很好地適應這種變化。要小心調整鹽，因為火腿可能是鹹的！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 910 |
| 總脂肪 | 94克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 67克 |
| 膽固醇 | 151毫克 |
| 鈉 | 647毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 7克 |