測量智利辣椒熱Scoville單位
想知道如何評價各種類型的辣椒的熱量水平？ 辣椒的評分基於斯科維爾熱量單位 ，這是一種由Wilbur Scoville於1912年開發的方法。原始方法使用人類品嚐者來評估中和熱量需要多少糖份。 如今，人類的品嚐者得以倖免，一種稱為HPLC或高效液相色譜的新工藝可以測量大量百萬分之一的辣椒素（辣椒素）。
辣椒素是提供辣椒熱量的化合物。 下面的圖表顯示智利辣椒，其中0是最溫和的，10是最高的熱量。
如今，智利辣椒愛好者被鎖定在激烈的競爭中，以創造世界上最辣的辣椒。 自2011年起，當競爭開始升溫時（雙關語），隨著新的雜交和基因突變的出現，辣椒的標題已經多次轉移。 在2013年，Carolina Reaper被世界記錄的吉尼斯世界記錄命名為世界上最辣的辣椒，量為2,200,000 SHU。 這是巴基斯坦納迦和紅色哈瓦那紅的交叉。
辣椒中辣椒素的存在對哺乳動物是刺激性的。 儘管如此，人們通常攝取辣椒素會產生愉悅甚至令人欣喜的效果。 辣椒的粉絲認為這是疼痛刺激釋放的內啡肽。 不同的反應使得辣椒素類可用作止痛劑：局部應用時，智利的熱量可緩解肌肉疼痛和某些形式的神經病變。
在Scoville單位的辣椒標度
| 品種 | 評分 | 熱度水平 |
| 甜鈴，甜香蕉，多香果 | 0 | 可忽略的斯科維爾熱量單位 |
| Mexi-Bells，New Mexica，新墨西哥州，阿納海姆，Big Jim，Peperonicini，Santa Fe Grande，埃爾帕索，櫻桃 | 1 | 100-1,000 Scoville熱量單位 |
| 科羅納多，多美滋大吉姆，桑格利亞，阿納海姆 | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville熱量單位 |
| Pasilla，Mulato，Ancho，Poblano，Espanola，Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville熱量單位 |
| 孵化綠色 | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville熱量單位 |
| Rocotillo | 五 | 2,500 - 5,000 Scoville熱量單位 |
| 黃蠟，塞拉諾，墨西哥胡椒，Guajillo，Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville熱量單位 |
| 伊達爾戈，普亞，熱蠟，辣椒 | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville熱量單位 |
| 智利De Arbol，Manzano | 8 | 30,000 - 50,000個Scoville熱量單位 |
| Santaka，Pequin，超級智利，Santaka，Cayenne，Tobasco，Aji，Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville熱量單位 |
| 波希米亞，Tabiche，特平，海門，Chiltepin，泰國，Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville熱量單位 |
| 紅Savina Habanero，巧克力Habanero，印度Tezpur，蘇格蘭帽子，Orange Habanero，Fatali，魔鬼Toung，Kumataka，Datili，鳥眼，牙買加熱 | 11 | 350-855,000 Scoville熱量單位 |
| 鬼辣椒（Bhut Jolokia aka Naga Jolokia），特立尼達Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville熱量單位 |