辣椒Scoville熱單位
智利辣椒如墨西哥辣椒，serranos和habaneros都有不同程度的熱量。 它們有多熱是由它們含有多少辣椒素化學物質決定的，它們的熱量是使用稱為Scoville量表的系統測量的。
Scoville量表分為多個單位，稱為Scoville熱量單位，它描述了用多少滴糖水來稀釋特定辣椒的熱量。
這些數字表示的數字是對於辣椒的數千種辣椒，對於最辣的辣椒來說，數以千計甚至數百萬。
斯科維爾熱量單位
Scoville量表是在1912年開發的，最初是一組人類品嚐者。 人們會嘗試用糖溶液稀釋的胡椒樣品，並報告所需的稀釋程度，以便辣椒不再熱。 這種主觀而不是非常可靠的系統已經被稱為高效液相色譜法的方法取代，該方法讀取辣椒中辣椒素的化學指紋並精確測量其含有多少辣椒素。
即使使用這種技術，Scoville的評級也不是絕對精確。 在不同條件下生長的相同種類的辣椒可具有不同的熱量水平。 諸如土壤變化和胡椒越來越多的日光量等變量可能會影響熱量（更多的陽光會產生更辣的辣椒）。
一些辣椒品種是非常可笑的 - 所以從烹飪的角度來看，它們不過是一種好奇心; 沒有人會吃一個。 下表顯示了烹飪藝術中使用的一些普通辣椒的Scoville熱量單位，以及一些非食用菌的例子：
Scoville熱量單位等級
| 1600萬 | 純辣椒素 |
| 500萬 | 執法胡椒噴霧 |
| 百萬 | 鬼辣椒（辣椒jolokia辣椒） |
| 100,00-350,000 | Habanero辣椒 ，蘇格蘭帽子胡椒 |
| 30,000-50,000 | 辣椒 |
| 10,000-25,000 | 塞拉諾胡椒 |
| 2,500-8,000 | Jalapeño辣椒 ，辣椒粉，塔巴斯科醬 |
| 500-2,500 | 阿納海姆胡椒 ， Poblano胡椒 |
| 100-500 | 香辣椒，Peperoncini |
| 0 | 燈籠椒 |
烹調用辣椒
有很多方法可以使用辣椒醬 - 辣椒醬 ，胡椒凍，蘸醬，甚至辣椒雞尾酒 。 為了安全地在您的菜中使用辣椒，重要的是做好準備並採取一些預防措施。 佩戴橡膠手套將有助於保護您的手免受辣椒油污染。 一旦拿起辣椒，一定要避免用手觸摸眼睛或其他敏感的身體部位。 去除辣椒的種子和內膜也有助於控制熱量。 當你更多地了解不同品種的辣椒（和它們的熱量）時，嘗試去除越來越少的種子和膜。
在烹飪或吃辣椒時保持手邊的乳製品是有幫助的。 如果辣椒的辣味壓倒你，牛奶可以抵消辣椒素的力量，所以喝牛奶，或吃酸奶或酸奶油都可以。
如果您的菜中包含辣椒，並將其供應給其他人，請務必通知您的用餐者可以期待什麼 - 沒有人喜歡在第一口時被意外的辛辣味所淹沒。