摩洛哥獨特的Doqq和Boussera檸檬
定義：
摩洛哥的術語柚子貝爾迪 （或l'hamd beldi ）翻譯成“傳統檸檬”。 它指的是在摩洛哥種植的特定品種的檸檬，這些檸檬在傳統烹飪中得到了青睞，其中包括主要生長在阿加迪爾外的塔魯丹特地區和boussera檸檬（檸檬檸檬（ Citrus limon（ L.）Burm） ，也被稱為limonette de Marrakesh 。
後者是一種地中海甜檸檬，根據巴黎食譜作家大衛·萊博維茨的說法，他可能被錯誤地賣為法國的“佛手柑”。 然而， Limonettes de Marrakesh和佛手柑是非常不同的水果，因為真正的佛手柑（ Citrus bergamia Risso ）體積較大而且不太可口。 因為他們的果汁非常苦，所以佛手柑主要用於他們的芳香精油。 儘管如此，“佛手柑”似乎是與摩洛哥boussera檸檬錯誤相關的術語。
Citrus Beldi與其他檸檬有何不同？
doqq和boussera的柚子類型在成熟時都具有橙黃色，令人愉悅的皮膚和獨特的形狀 - 它們比其他一些栽培檸檬品種更小更圓，而bouserra具有平坦的頂端和特別突出的乳頭。 雖然柚子在摩洛哥廚房中具有普遍的烹飪價值，但它們最顯著地用於製作和摩洛哥保存的檸檬 。
正如摩洛哥美食專家Paula Wolfert在她的書“摩洛哥食物”中所指出的那樣，這種特別嬌小的doqq檸檬被認為是用於這一目的的焦糖奶油 ，因為它的皮膚更薄，芬芳的香氣。
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簡單地說，保存的檸檬就是用鹽和自己的果汁保存的檸檬。
它們是 摩洛哥烹飪必不可少的組成部分， 並出現在眾多的菜餚中，並賦予其獨特的辛辣和鹹味檸檬味。 有些廚師可能會嘗試使用常規新鮮檸檬，但這種替代品是一種不好的替代品，因為它缺乏保存檸檬獨有的醇香精華。
幸運的是， 製作自己保存的檸檬很容易，只需要耐心，因為檸檬需要治療一個月或更長時間才能使用。 如果您在摩洛哥境外，無法找到甜美的地中海或摩洛哥品種，請嘗試使用尤里卡，邁耶或您選擇的其他檸檬品種。
您也可以在線購買保存的檸檬。 一定要選擇僅用鹽和水保存的產品; 傳統的摩洛哥烹飪通常不添加其他香料或草藥。
替代拼寫： hamad beldi，hamid beldi