箭魚是你會找到的最肉的魚之一; 肉被切成“牛排”，使其非常適合燒烤和歪斜，以及其他烹飪方法，這些烹飪方法與更細膩的魚品種不相稱。 溫和的甜味十分適合加入醃泡汁和調味汁，而且煮熟的魚肉會產生一種潮濕的，有點像肉的質地（只要箭魚牛排不會過度烹製）。
劍魚是一種可持續的海產品選擇，但確實含有較高水平的甲基汞，FDA建議，這對幼兒，孕婦和哺乳期婦女以及育齡婦女可能是危險的。 所以，這些群體應該避免吃劍魚。
為燒烤做
箭魚總是以牛排的形式出售，而肉類非常堅硬，以致許多非魚食者會很樂意吃它。 這種質地也使得箭魚非常適合燒烤，並有助於防止牛排在篦子上散落。
一款好的旗魚牛排不需要太多簡單的橄欖油醃料，燒烤時間，以及一些檸檬，鹽和草藥。 這種魚也是亞洲滷汁或水果莎莎醬的理想基地。 基本上，只要不壓制魚，你可以裝飾各種口味的箭魚。
燒烤（或燒烤）時，像你一樣做箭魚就是一種罕見的牛排 ：
- 使用高溫灼燒外面，讓它在中間保持少許，一面約5分鐘，另一面約2至3分鐘，用於一英寸厚的牛排。 不平衡的時間給你一面 （面向你服務的一面） 很好的烙印，同時不煮過箭魚。
- 烹飪前後，您可以去除皮膚（在牛排邊緣），但如果在烤肉時將皮膚放在上面，它有助於保持肉質的濕潤 。 因為皮膚是橡膠狀的，所以在食用之前取下。
其他烹飪方法
箭魚也是一種夢幻般的燉魚，因為它在肉湯中保持著堅實和完整，並且不會溶解。 將它用作Cioppino或其他燉魚的組成部分，或者將其慢慢煨在番茄醬中。 劍魚在魚羹中也很好吃。
當食譜需要金槍魚時，請更換箭魚。 用橄欖油慢慢浸泡，然後將它切成沙拉。 這種方式很有肉感，並會推出沙拉Nicoise ，甚至經典的金槍魚沙拉 。
箭魚通常不是一個很好的偷獵或油炸的候選人，儘管在熱鍋中快速炒香或烙餅運作良好。
選擇和存儲箭魚
在選擇箭魚的時候，找一小塊黑色的肉是紅色的，不是棕色的。 如果它是棕色的，肉是舊的。 知道東海岸的旗魚牛排往往比太平洋劍更小一點; 這是由於他們的飲食，這主要是其他魚，加上一點點魷魚。
緊包裹的劍魚結冰約3至4個月，但除此之外，它快速下山。