Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
甘蔗是世界上最大的作物。 它生長在世界熱帶和亞熱帶地區，其收穫提供了世界上80％的糖。 在美國，大部分商品糖都經過精製，但在拉丁美洲，未精製的蔗糖廣泛存在（並且比精製糖便宜得多）。
甘蔗植物位於草家，其大莖含有一種含糖液體，可以在相當低的技術過程中提取和煮沸。
將搗碎和切碎的甘蔗莖中的液體煮沸，直至變成濃糖漿，將其倒入模具中。 糖隨著冷卻而結晶，並變成糖蜜味壓縮糖晶體的堅實褐色固體塊（或錐體，取決於模具的形狀）。 甘蔗秸稈的殘餘物通常用於燃燒煮糖漿的火災。 （觀看一段有趣的視頻，該視頻展示了從哥倫比亞農村收穫甘蔗到脫模成品的整個過程 - 兒童和驢友在此幫忙）。
由此產生的產品在南美洲的不同地區有不同的名稱。 Panela可能是“脫水甘蔗汁”最普遍公認的名字。 在安第斯山脈，它被稱為chancaca ，它是許多菜餚中的重要成分，例如稱為picarones的南瓜甜甜圈的芳香糖漿。
在巴西，panela被稱為rapadura。 在委內瑞拉，它被稱為papelón ，在墨西哥它是piloncillo。
Panela口感豐富，口感濃郁，有點類似糖蜜，但味道更溫和。 （ 糖蜜也來自甘蔗 - 當精製糖晶體從甘蔗液中提取時產生的更濃縮的副產品 - 這就是為什麼在未精製的甘蔗糖中保留溫和的糖蜜味）。
面板上的糖晶體融化在舌頭上，很像楓糖糖果 。 你可以用少許水融化面片來製作糖漿，或者磨碎它並像紅糖一樣使用它。 作為咖啡和茶的甜味劑，以及優秀的麵包（如委內瑞拉名為golfeados的甜麵包卷 ）和糖果，它是美味的。 未精製的蔗糖也被認為含有有益的營養物質，當它被加工成精製糖時會失去。
食譜與Panela ...