Spätzle是一種傳統的德國麵食,以多種形式出現 - 有時是小的不規則形狀的餃子,有點類似於湯糰,有時是短而不規則形狀的麵食,有時是中等長度,粗糙表面的圓形厚麵條商業幹版本更經常是最後一種類型)。
雖然它們通常與德國和奧地利美食一同確定,但它們在強烈的受德國影響的意大利北部特倫蒂諾 - 上阿迪傑/Südtirol地區也很常見。
通常他們作為配菜,如烤肉,燉肉或香腸配菜。 但你也可以自己作為一個豐盛,安慰冬季意大利麵食菜。
這種快速簡便的版本使用商業乾燥的spätzle,但製作自己新鮮的手工製作的spätzle並不難。 如果你使用的是新鮮的,相應地減少意大利面的烹飪時間 - 可能你需要在排水前只需要1-2分鐘就烹飪新鮮的食物,然後用蘑菇在平底鍋裡攪拌。
你需要什麼
- 2湯匙+ 2茶匙黃油
- 1個小丁香大蒜(去皮切細)
- 1個小蔥(去皮和細碎)
- 粗海鹽(意大利面烹飪用水)
- 1品脫蘑菇,清洗和切片(您可以使用“常規”白蘑菇或任何種類的新鮮蘑菇)
- 250克乾spa /spätzle(或任何其他幹雞蛋麵)
- 1杯淡奶油
- 細海鹽和新鮮研磨的黑胡椒,味道
- 2湯匙細碎歐芹或韭菜,配菜(可選)
如何做到這一點
- 放上一大盆水,蓋上蓋子,用高溫煮(通心粉)。
- 在中低熱量的大鍋中,融化2湯匙黃油。 加入大蒜和青蔥,將熱量降低至較低,然後炒至軟化透明,約1.5-2分鐘。
- 加入蘑菇,將熱量升高至中低,然後炒至軟化,稍微變黃,約3分鐘。 將蘑菇轉移到碗中,蓋上蓋子或倒置的盤子保溫,然後放在一邊。
- 當水沸騰時,加入約1湯匙粗海鹽,然後當水恢復到完全滾動時,即為麵食。 烹飪至2分鐘左右(根據包裝上建議的時間或者稍微有些嫩,但是當你咬一口試片時仍然有白色的核心)。 當它在這時,將其排幹並用冷水快速沖洗,然後再徹底地排空。
- 用小火將剩餘的2茶匙黃油融化在鍋中,然後加入湯匙。 加入蘑菇混合物,提高熱量到中等程度,煮熟,用木勺或刮刀攪拌,直到豆餅稍微變褐,約2分鐘。 加入奶油,將熱量降低至較低水平,直至加熱直至奶油開始變稠,約1分鐘。 用鹽和胡椒調味。 如果使用,用細碎的香菜和/或韭菜裝飾。
- 立即服務。
一個好的葡萄酒搭配將是Alto Adige地區的一個Pinot Grigio,一個Gewürztraminer或一個雷司令。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 729 |
總脂肪 | 57克 |
飽和脂肪 | 35克 |
不飽和脂肪 | 15克 |
膽固醇 | 165毫克 |
鈉 | 760毫克 |
碳水化合物 | 48克 |
膳食纖維 | 4克 |
蛋白 | 12克 |