這是由我的姐夫Mark Cornaro開發的原始龍蝦醬。 馬克的原創很特別。 在有龍蝦盛宴後的第二天做這個醬 - 保存這些貝殼和身體！ 新英格蘭或龍蝦都可以在這里工作。 這種意大利麵醬味道濃郁，富含龍蝦味，適合短，長麵食。
你需要什麼
- 2到4個龍蝦體，從1到2磅龍蝦
- 4湯匙橄欖油
- 2乾辣椒
- 4整個去皮
- 大蒜丁香
- 2個月桂葉
- 8個黑胡椒
- 3整個丁香
- 1 qt。 西紅柿（罐裝很好）
- 1/2束香菜
- 1/2束新鮮的龍蒿
- 一杯茴香酒（或其他茴香口味利口酒）
- 一杯白蘭地
- 鹽和黑胡椒的味道
- 1磅意大利面（linguini是最好的）
如何做到這一點
- 從龍蝦體上取下硬頂殼並丟棄。 除去身體內的所有內部肉（實際上有相當數量！），以及綠色的“肝臟”，這是肝臟，以及任何明亮的紅色“珊瑚”或魚子，如果有任何。
- 把所有的肉，珊瑚和大麥放在一個碗裡，放在冰箱裡。
- 回到龍蝦的殘骸，找到並移除你發現的任何羽毛狀肺 - 它們形狀像矛尖，是淺灰色的。 另外，丟棄龍蝦頭部前方看起來很髒的流體囊。
- 現在，龍蝦的身體被清理，打破了貝殼 - 使用碎腿，關節和爪子，以及如果你有它們 - 分成小塊，放在一邊。
- 將橄欖油放入鍋中，用中高火加熱一兩分鐘。 加入乾辣椒和大蒜，並將熱量降至中等。 煮至蒜粉棕色 - 小心不要燃燒！
- 加入貝殼，胡椒粒，月桂葉和整瓣丁，混合均勻。 將熱量轉回到中高，並且經常攪拌10分鐘。
- 在燃燒器上放一大壺鹹水煮沸。 這將是你的麵食水。
- 現在添加干邑白蘭地和ouzo龍蝦醬和混合5-10秒。 加入番茄醬，龍蒿和歐芹，然後蓋上鍋蓋並煨一下。
- 讓這個煨20分鐘，然後用馬鈴薯搗碎器粉碎鍋中的所有東西。 在45分鐘後再做一次。
- 如果醬太稠，加一點水。 你希望它比水更厚，但比你想像的沙子更薄; 我們稍後會加厚。 嚐嚐鹽，如果需要的話加點。
- 在55分鐘的時刻，關掉高溫。 把醬汁倒入另一個大鍋裡。 再次搗碎內容。 如果您碰巧有食品廠或鴨子壓榨機，請使用它。 丟棄漏勺中的殼和其他位。
- 現在開始烹飪你的麵食是一個好時機。
- 將一半的醬汁倒入食物加工機中，加入保留的龍蝦肉，洋蔥和珊瑚，然後嗡嗡直到平滑。 如果你有很多剩下的肉，保留一些用於裝飾意大利面。