07年1月
如何製作自製奶酪
莫莉沃森 在家製作奶酪比大多數人認為的容易。 這本製作簡單新鮮自製奶酪的指南將逐步向您展示它是多麼容易。 你最終得到的新鮮奶酪通常被稱為農民奶酪或Fromage Blanc。 有些人會說這是自製的乳清乾酪，它可以像乳清乾酪一樣使用，但是這樣的新鮮乾酪在技術上並不是乳清乾酪，這是通過將製作乳酪時剩下的乳清重新煮沸而製成的。 這種新鮮的奶酪很好吃，可以放在沙拉上，用在crostini上 ，加到意大利面上，或者撒上一點鹽，也可以撒上一些切碎的草藥。
唯一需要的成分是：- 1加侖牛奶（如果可能的話，來自牧場牛的全脂牛奶）
- 半杯酪乳或2湯匙。 檸檬汁或蒸餾白醋
- 鹽和/或草藥（任選 - 品嚐）
07年2月
把牛奶煮沸
奶酪煮沸的牛奶。 莫莉沃森 無論您使用什麼牛奶，自製奶酪的新鮮味道都是值得注意的，但如果您可以從放牧的牛身上取下全脂牛奶，則最終奶酪的口感相當驚人。 將一加侖牛奶（全脂牛奶會產出最好的奶酪）放在中型或大型鍋中，然後煮至沸騰 - 您希望在鍋邊緣形成氣泡。
03年7月
將酸加入熱牛奶中
添加酸到奶酪。 莫莉沃森 一旦牛奶即將開始沸騰，沿著鍋的邊緣有氣泡，加入能使牛奶凝結的酸。 我最喜歡的選擇是1/2杯酪乳。 我發現它創造了乳白色的最終奶酪，但是2湯匙。 檸檬汁或蒸餾白醋也同樣適用。
04年7月
讓牛奶凝結
莫莉沃森 把牛奶放掉，讓酸凝結。 你想讓凝乳（奶酪塊）和乳清（牛奶中剩餘的液體）完全分離。 取決於牛奶，酸和溫度，這將需要10到20分鐘。
07年05月
應變凝乳和乳清
莫莉沃森 當牛奶分成凝乳和乳清時，用一層雙層奶酪布或一塊乾淨的廚房毛巾將濾器或過濾器排成一行，然後放在一個大碗中。 牛奶分開後，將凝乳和乳清倒入等待內襯的過濾器中。
06年7月
排出新鮮的奶酪
排出的自製奶酪。 照片©Molly Watson 確保凝乳位於緊張的乳清上方，這樣任何額外的液體都可以完全排出。 如果你想要更堅硬的奶酪，可以隨意提起乾酪布或毛巾，擠出更多的液體。
07年7月
瞧！ 自製奶酪！
新鮮的奶酪。 照片©Molly Watson