不合理的是，馬卡龍 - 不是蛋白杏仁餅乾 - 因為難以製作而受到如此糟糕的報導。 雖然它們可能不是最容易做的，但它們確實並不太壞，正如你將在下面的食譜中看到的那樣。 你只需要記住幾點，在你知道之前，你每次都會製作完美的馬卡龍 。
這個簡單的馬卡龍食譜是一個基本的食譜，有一些額外的提示，以幫助初學者的方式。 從這個食譜，你可以創建的馬卡龍只會受到你的想像力的限制。 隨著各種顏色和填充口味 - 下面提供 - 你可以做一個驚人的派對甜點或茶時間待遇，讓你的客人問你在哪裡買了他們！
如果你碰巧用管道袋不穩定，不用擔心！ 我們建議在防油紙上創建模板，或者購買特別設計的矽瑪卡龍墊，如果您想要大小的馬卡龍。
你需要什麼
- 1杯/ 100克糖粉（aka糖粉）
- 1杯/ 100克磨碎的杏仁（aka杏仁粉）
- 2中等自由放養的蛋清
- 小捏鹽
- 1/4杯/ 55克白砂糖（又名細糖）
- 對於填充：
- 2/3杯/ 150克無鹽黃油（軟化）
- 2/3杯/ 75克糖粉（aka糖粉）
如何做到這一點
瑪卡龍需要穩定，低溫才能正常烹飪。 太高，他們很快燃燒。 太少，他們不通過。 這些溫度是一個指導原則，適合您的烤箱。
將烤箱預熱至300°F / 140°C。如果您的烤箱中恰好有風扇，我們建議您盡可能不要使用它。 但別擔心，如果你別無選擇，結果仍然會很好！
- 將糖粉和磨碎的杏仁篩入一個大的攪拌碗中。 扔掉剩下的任何腫塊。 將兩者混合在一起。
- 在一個單獨的，細緻清潔的碗中攪拌蛋白和鹽，直到它們形成柔軟的山峰 。 一次添加一點點的白砂糖，繼續拂動，直到白人變得非常濃稠和有光澤（理想情況下，你應該能夠把碗倒過來，而不會讓白人掉下來 - 繼續，我們敢！）輕輕地攪拌糖霜和杏仁混合。 混合物會失去一些空氣並變得相當鬆散，不用擔心，這是它應該的方式。
- 使用帶有1/3英寸（1厘米）噴嘴的管道袋 ，填充馬卡龍混合物。 將矽墊（請參見介紹中的註釋）或紙模放在烤盤上。 將小塊管子舖在紙上，記住在這個階段越少越好，因為混合物會沉降並形成分配的空間。
- 在工作表面輕輕地敲幾下烘烤板，以幫助馬卡龍混合物沉降並打破任何氣泡，然後讓其乾燥20分鐘 - 馬卡龍表面會變得光滑有光澤
- 將預熱的馬卡龍烘烤7至8分鐘，打開門，釋放蒸汽，關閉烤箱門，再煮7至8分鐘。 當馬卡龍感覺堅固並稍微上升時，它們就會被煮熟。
- 將墊子或防油紙滑到電線冷卻架上，然後徹底冷卻。 不要試圖將馬卡龍從墊子上取下，直到他們感冒或你會打破它們。
做填充
- 打軟軟的黃油直至蓬鬆，然後逐漸打碎糖霜。 在這一點上，你可以添加任何調味品，你可以選擇。 看下面的例子。
- 將大約半茶匙的餡料放在一個蛋白杏仁餅乾的扁平面上，再加上另一個三明治，然後稍微扭曲一下，以形成粘合。 繼續剩下的馬卡龍。
- 馬卡龍可以立即食用，但可以從24小時冷藏中獲益（這就是說，如果你可以抵抗它們很長時間），因為這會使它們更加耐嚼和美味。
製作不同的彩色馬卡龍
這是馬卡龍的基本配方，您可以使用食用色素（少量）製作彩色馬卡龍，而不是液態食用色素。
為馬卡龍填充變化
對於粉紅色的馬卡龍，覆盆子和草莓是很好的搭配。 為了對比，在奶油裡添加一點香草味。
綠色食品和開心果風味奶油非常相配。 您可以使用食品添加劑或磨碎的開心果。
如果你仍然喜歡綠色，但想要添加一點點旋轉，我們建議添加一點椰子，新鮮的酸橙皮和汁液的一小部分，以便充滿活力。
為了製作紫色馬卡龍，我們發現藍莓的味道是完美的。
渴望奶油色馬卡龍？ 香草精提取物製成美妙的奶油色馬卡龍，並提供額外的奶油味道。
想要照亮事物並創建一個黃色馬卡龍？ 檸檬對你來說是一個很好的解決方案！
無論您決定在烘焙時做出什麼味道和顏色，我們都確信您會愛上這些馬卡龍。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 252 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 27毫克 |
| 鈉 | 61毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 5克 |