這家高檔餐廳在後院烤架上切割出星星
在高檔餐廳，T骨頭將高價定為熱門特殊場合的訂單。 但是，你可以在大多數雜貨店屠戶櫃檯找到這種主要切割，有時也稱為搬運工。 當在菜單上列出時，從短腰部的較大後部切下的運動場可以服務兩個。
什麼是T骨牛排？
從中部背部短腰部的前部橫向切割，T骨牛排包含一條頂部腰部和一大塊里脊肉，兩者都是理想的切割。
來自腰部的T形骨將兩塊分開。 切割大切肉刀的里脊肉片 - 基本相同，但尺寸相同 - 在最寬點處至少要有1 1/4英寸的寬度才能符合指定要求; 規則說T骨必須至少有1/2英寸。
T型牛排結合了帶狀牛排的肉味，通常稱為紐約地帶，當它自己出售時，帶有菲力牛排的特徵溫柔。 溢價反映了它在動物身上的位置，來自沿著脊柱的肌肉使用最少的區域。 T型骨頭的切割厚度至少為1英寸，但找到1 1/2至2英寸厚的牛排並不罕見。
你如何烹飪T骨牛排？
T骨用於燒烤。 慷慨的脂肪保持它潮濕，而里脊肉的心臟保持柔軟和美味。 完好的骨頭提供了一個堅固的手柄來抓住牛排並翻轉它，而不會刺破肉類，失去美味的果汁或引發爆炸。
這種看起來好看的牛排在商業廣告中的後院烤架上顯得格外明顯，並且常常是戶外廚師的最愛。
牛排需要很少的裝飾，應該輕輕地上油，明智地調味和熟熱和快速。 重要的是要注意，這種切割的最慢烹飪部分位於靠近基部的骨頭的彎曲處。
這個區域比其他的牛排更稀有。 烹飪速度最快的部分，即魚排，應放置在離火災最遠的地方，否則在烹飪食物時可能會過度。
可以在廚房烹飪T型骨頭，組合爐灶和烤箱方法可獲得最佳效果。 先從吸煙熱鑄鐵或其他耐熱煎鍋中快速灼燒，然後將牛排轉移到400 F烤箱中，直到達到所需的熟化程度，根據切割厚度從5到15分鐘。 使用即時讀取溫度計獲得最準確的溫度，並在遠離骨骼的一段肉中測量。
T型骨頭很大程度上是美式切割。 在英聯邦國家，T型骨的邊條被稱為搬運工，而里脊條被稱為圓角。
丁骨牛排食譜
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