在日本文化中，習慣上一起吃醃菜，叫做tsukemono ，一起吃飯，特別是用米飯。 泡菜的普及與日本佛教的引入恰好相符。 隨著越來越多的人採用素食，他們不得不在冬季找到種蔬菜的方法，而新鮮蔬菜不是選擇。
天麩羅可以通過各種各樣的技術製作，蔬菜和水果在鹽，大豆，味噌，甚至是米糠床上發酵，還有稱為nukadoko的現場文化。 最常見的tsukemono之一是用三明珠 ，醬油，甜酒和米酒醋的組合製成的。 就像西方鹹菜一樣，成分中的鹽和酸滲透到蔬菜中，為它們注入風味並固化肉質。
這個簡單的三瀦菜譜來自舊金山ICHI壽司和NI酒吧的主廚Erik Aplin。 他使用傳統的蔬菜，如蘿蔔白蘿蔔和被譽為東京蘿蔔的美味白色圓球。 蔬菜受到鹽漬和壓榨，表現出一些水分，所以它們可以吸收三寶鹽水。 我們與Aplin談了他們的tsukemono計劃。
海葡萄是一種帶有細小多汁葉子的海藻，像魚子醬一樣在口中流淌。 檢查您的海鮮販子的可用性。
由於米酒醋是一種低酸醋，這種配方不適合罐裝。
你需要什麼
如何做到這一點
- 將東京蘿蔔和蘿蔔切成宿舍。 將白蘿蔔橫切成1/2“的硬幣，切成四分之一，輕輕地用鹽放入一個碗中，然後在上面放一塊乾淨的盤子或另一個平的廚房物體，以除去多餘的液體約20分鐘。
- 同時，將醬油，甜酒和米酒醋混合製成三白煮鹽水。
- 清洗蔬菜和排水的鹽。 沖洗海葡萄。 結合鹽漬蔬菜，海葡萄和三寶鹽水。
- 服務前至少3天在冰箱中醃製。