辛辣的鹽和胡椒混合為炸炸排骨提供了風味。 這些鹽和胡椒排骨總是一個人群，並在中國菜非常受歡迎的菜。
如果可以的話，可以用四川胡椒替代黑胡椒。
製作“椒鹽或花椒鹽”的方法有很多種。 以下是我最喜歡準備這種“中國胡椒鹽”的方法之一：
中國胡椒鹽：
1湯匙四川胡椒粉
2湯匙鹽
半茶匙黑胡椒粉
程序：
- 將四川花椒和鹽放入小干鍋中，並在烹飪時保持攪拌。 這個過程是將四川胡椒和鹽一起烘烤，鹽將吸收四川花椒的香氣和風味。 煮2-3分鐘，記得使用中低火。
- 用篩子通過鹽和四川胡椒粉。 保持四川胡椒粉和鹽分開。 你可以用四川胡椒粉做四川胡椒油。 請查看這篇文章 ，了解如何製作四川胡椒油。
- 將鹽與黑胡椒粉混合。 這就是我喜歡為我的“鹽和胡椒排骨”和“鹽和胡椒排骨”製作這種“中國辣椒鹽”。
我將向您介紹兩種不同的食譜來準備這種鹽和胡椒排骨。
麗芙萬編輯。
你需要什麼
- 食譜1配料：
- 2½磅無骨肉排骨或豬肩
- 2湯匙海鹽
- 2茶匙新鮮研磨的黑胡椒
- 半茶匙
- 五香粉
- 3至4杯油用於油炸，或根據需要
- 3湯匙玉米澱粉，或根據需要
- 配方2：
- 我們從台灣廚師那裡了解到這種美味的鹽和胡椒排骨配方，但我們調整了配方，以便更容易地掌握所有成分。
- 食譜2配料：
- 10盎司/ 280克排骨或豬肩
- 1個洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1個辣椒，去掉種子，切碎
- 一些“中國辣椒鹽”
- 3至4杯油或需要油炸的排骨
- 食譜2醃料排骨：
- 1湯匙
- 黃酒或紹興黃酒
- 1茶匙鹽
- ½湯匙
- 黑醋
- 1茶匙糖
- 1茶匙
- 芝麻油
- 半茶匙碳酸氫鈉蘇打水
- ½雞蛋，毆打
- 2湯匙紅薯澱粉或玉米粉
- 1湯匙普通麵粉
如何做到這一點
配方1程序：
- 將鹽和黑胡椒放入一個沉重的煎鍋中，用中低火攪拌，搖動鍋，直至鹽變黑。 從熱中取出並攪拌五香粉。 涼
- 沿著各個骨頭切割排骨。 用鹽和胡椒混合物輕輕擦拭。 在冰箱中蓋上醃料2小時。
- 將用於油炸的油預熱至華氏360度至375度。 用玉米澱粉去除排骨。
- 使用油炸鍋籃子仔細地將肋骨加入油中。 將淹沒的排骨炸3至4分鐘。 取出並排出。
- 第二次炸碎排骨。 直到他們脆皮和熟（約1分鐘）。 排水。 用剩餘的鹽和胡椒粉混合浸漬。
配方2程序：
- 將排骨切成一口大小，用所有配料醃至少30分鐘。 我會親自推薦你過夜醃排骨。 您必須將所有滷汁混合均勻，並在醃泡過程中至少攪拌兩次，以幫助排骨吸收所有的味道。 *烹飪技巧：碳酸氫鈉蘇打水和黑醋可以幫助軟化排骨上的肉。
- 用油鍋加熱油。 油溫需要180攝氏度（華氏356度）。 將排骨炸熟一分鐘，然後關火，然後放入油中煮5分鐘。 瀝乾並留下肋骨。
- 將大蔥，大蒜和辣椒放入一個大的耐熱混合碗中。
- 再次將油加熱到180攝氏度（華氏356度），並將排骨再煎2-3分鐘，或直到它們酥脆。 立即排出並放入第3步混合碗中的排骨。
- 在步驟4中添加一些“中國辣椒鹽”，并快速折騰幾次，準備就緒！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 782 |
| 總脂肪 | 44克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 173毫克 |
| 鈉 | 4,290毫克 |
| 碳水化合物 | 53克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 42克 |