賴斯在中國烹飪和文化中一直扮演著重要的角色。 數千年來，米被用於中國菜，他們的廚師發明了許多使用米的方法。 他們最著名的發明之一是米醋。 中國人一直在用米釀醋至少3000年。
中國米醋的無盡品種
通過任何亞洲/中國雜貨店或超市的旅行將很快顯示自古以來米醋世界的複雜程度。
中國米醋有幾種基本類型，加上甜味品種，包括糖，姜，橘皮或丁香，以增加味道。 您可以使用不同種類的米醋來製作中式烹飪的各種食物。 一些甜味或調味品種甚至可以製作美味的夏季飲品。
區域米醋
其他變化來自它們所在的地區，通常伴隨著味道和顏色的變化。 一些最知名的地方米醋是這些：
山西老醋
山西老醋是一種可以追溯到3000年的著名的傳統中國醋。 它由不同種類的穀物製成，如米，高粱，大麥，麩皮和穀殼。 它使用固態發酵技術發酵。 山西老醋的顏色呈深紅褐色，味道醇厚，酸甜，微甜。
鎮江醋
鎮江醋（chinklang醋）是主要在中國江蘇鎮江市生產的黑米醋。 鎮江醋的起源可以追溯到公元前1400年，並與夏朝時期相聯繫。 相傳，在夏代，一位釀酒師喝醉了，感到非常口渴，所以他從一個葡萄酒釀造罐中喝了幾口水，並對水的美味感到驚訝。
水有一種酸甜的味道，這就是鎮江醋的發現方式。
米酒與米醋的區別
中國人用了4000多年的時間， 米酒是通過酵母發酵過程製成的，酵母將糯米糖轉化為酒精。 然而，在製作米醋時，發酵過程更進一步，添加細菌將酒轉化為酸。 由於他們經常坐在亞洲/中國的雜貨店，很容易混淆兩者。
米醋的種類
黑米醋
- 黑米醋在中國南部非常流行，其中最好的黑米醋是雞肉醋（鎮江醋）。
- 通常黑米醋是用糯米或甜米製成的，儘管也可以使用小米或高粱。 顏色深沉，有著濃濃的煙熏味道。
- 黑醋的味道比其他兩種醋的味道更甜，更甜。
- 老化的過程也給黑醋一個強大和獨特的香味。 有人把它叫做中國黑醋。 如果你找不到中國黑醋作為食譜，那麼你可以事實上使用香醋。
紅米醋
- 這是另一種顏色深的醋，但比黑米醋更輕。
- 它的口感有撻和甜味的有趣組合。
- 紅米醋可以通過加入少許糖來代替黑醋。 它也是一種美味的蘸醬，也可以在麵條，湯和海鮮中使用。
白米醋
- 這是一種無色液體，醋含量較高，味道與常規醋更相似。
- 與白葡萄酒醋相比，它的酸味和溫和度仍然較低。 還有一點來自糯米的甜味。
- 白米醋的醋含量較高，是廣式甜酸菜和酸菜的最佳選擇。 它通常在攪拌薯條中運作良好。
獲得創意
不要以為你需要將米醋的用量限制在中式菜餚上。 有創意的廚師已經用它來調味從燉排骨到燒烤搓揉。
幾湯匙撻米醋為沙拉醬增添了一道邪惡的味道，日本米醋是壽司飯中的秘訣之一。