從軟飽和到硬老化
奶酪的想法通常讓人想起歐洲的品種及其分支，但奶製品的美味可能源於中東游牧山羊牧民。 儘管沒有人確切知道奶酪是從哪裡開始的，但至少在4000年前，歷史證明了它在該地區的存在。 現代品種使用綿羊，山羊或牛奶，而有些與歐洲同類品種相似，許多獨特的中東奶酪品種都是自己開發的。
菲達
羊乳酪被認為是世界上最古老的奶酪品種之一。 希臘原產地，羊乳酪經常出現在現代中東菜餚中。 一種由綿羊或山羊奶製成的陳年但柔軟的奶酪，羊乳酪的最佳品質可能是其多功能性。 在中東美食中，羊乳酪裝飾從沙拉到甜點，但它可以獨自享用。
Labneh
用拉丁酸奶製成的奶油奶酪很容易在家製作，而且比美式奶油奶酪的卡路里還低。 使用Labneh作為百吉餅上的塗抹醬，作為您喜愛的水果和蔬菜的蘸醬，或調味煎蛋捲。
Ackawi
Ackawi，一種用牛奶製成的奶酪，起源於巴勒斯坦的阿克爾地區。 這種柔軟的，未成熟的白色鹽水奶酪具有光滑，但稍微耐嚼的質地，具有溫和的鹹味。 將它與奶酪托盤上的各種水果配對。
Nabulsi
通常由綿羊或山羊奶製成的半硬質乾酪，nabulsi來自巴勒斯坦及周邊地區。
它可以鑲滿黑色的葛縷子籽。 Nabulsi經常用作餐桌奶酪，並且是katayef糕點的主要成分。
Jibneh Arabieh
在埃及常見的一種半堅硬，溫和的奶酪，最初是用羊奶或羊奶生產的，但今天通常是用牛奶製成的。
它出現在各種菜餚和桌上奶酪。
Testouri
獨特的形狀像一個橙色，testouri來自埃及，並被輕輕鹽醃食用。 它由山羊或羊奶製成。
哈羅米乾酪
由山羊和船舶牛奶混合製成的哈羅米，類似莫扎里拉。 高熔點可以在不損失固體咬合的情況下煎炸或燒烤。 哈羅米常常搭配沙拉和水果，特別是西瓜。
Shanklish
Shanklish是敘利亞和黎巴嫩共同的奶酪，由綿羊或牛奶製成。 它通常形成球，然後允許乾燥和老化。 奶酪可以新鮮或陳年食用。 新鮮奶酪味道溫和，質地柔軟，而堅硬的老年牛奶味有刺鼻的氣味。