多年來，我們為荷蘭人kalfskroketten提供了很多優質配方的要求，但小牛肉餅通常不是我們自己在家自己做的。 不是因為我們不愛他們，因為我們絕對會這樣做，而是因為他們在荷蘭的酒吧和咖啡館中無處不在。 當我們外出喝啤酒時，我們通常會喜歡它們。 因此，我們非常高興獲得新荷蘭美食出版商的許可，與荷蘭著名廚師Albert Kooy的傳統荷蘭小牛肉餡餅配方共享。 它甚至帶有方便的逐步照片。 現在我們的讀者不容易獲得這種流行的荷蘭酒吧小吃，也可以很容易地讓他們在家裡。
警告：這些美味佳餚可能會在內部看起來很熱，因為許多舌頭灼燒的受害者已經墮入自己的暴食界可以證明。
你需要什麼
- 2磅/ 1公斤小牛肉（玫瑰）
- 1個洋蔥
- 1月桂葉
- 2個丁香
- 1支/ 100克黃油
- 1杯/ 120克麵粉
- 2個蔥（切碎）
- 1/2 qt./500毫升小牛肉庫存（從烹調肉）
- 1 / 2qt./500ml全脂牛奶
- 5片片狀明膠
- 鹽，胡椒粉和一點肉荳蔻的味道
- 1/2韭菜（切碎）
- 1/2束香菜（平葉，切碎）
- 1湯匙。 第戎芥末
- 1/2杯麵粉（用於麵包屑）
- 3個雞蛋（麵包屑）
- 4杯新鮮麵包屑（麵包屑）
- 3杯油（用於油炸）
如何做到這一點
- 將小牛肉放入鍋中，用足夠的水覆蓋肉。 把它變成小火。 脫掉泡沫並加入洋蔥，月桂葉和丁香。 讓它慢慢煮至肉嫩。 將小牛肉放在碗上（不要丟棄！），讓肉冷卻。 將小牛肉切成小塊。
- 用黃油，麵粉和切碎的蔥製作麵醬 （參見如何製作麵醬 ）。 通過添加原料和牛奶，使用麵醬製作奶油 醬 。 讓它煨半小時，徹底攪拌。
- 將明膠溶解在冷水中，並加入煨制的salpicon中 ，定期攪拌。 加入剩下的配料和小牛肉。 讓salpicon在冰箱裡冷卻。
- 從salpicon卷肉餅，麵包兩次。 在356華氏度（180攝氏度）下油炸。 （請參閱如何烹飪炸肉餅，一步一步的指導，詳細介紹這一過程。）
提示：
- Salpicon是指由一種或多種成分製成的製品，其被剁碎或切丁並與醬汁結合。 麵醬是脂肪和麵粉的混合物，煮至起泡。
從未聽說過玫瑰小牛肉？ 它是粉紅色的小牛肉，顏色比蒼白的傳統小牛肉顏色更深。 可以說更符合道德標準，這種肉是使用長達8個月大的犢牛生產的。 動物有更多的空間移動和飼養牛肉。 玫瑰小牛的支持者認為，它使用乳品犢牛，這是奶製品行業不需要的副產品，其中大多數在出生時被殺死。