術語queso fresco（“ 新鮮奶酪 ”）和queso blanco（“白奶酪”）通常可以互換使用，它們都是溫和，半軟，易碎，未熟的牛奶奶酪。 Queso壁畫用凝乳酶製成，凝乳酶是凝結牛奶的酶。 凝乳被輕微地擠壓，並且queso壁畫在加熱時會融化。 Queso blanco是由牛奶製成，已經酸化，如檸檬汁。
這兩種奶酪通常都是鹽漬的。 Queso blanco沒有融化好，但軟化，加熱時變得更奶油。 Queso blanco通常被稱為“油炸”奶酪，或“queso para freir”，因為它可以切片和加熱而不會損失其形狀。
常見用途
南美烹飪中通常使用queso fresco和queso blanco，並且難以區分這兩者。 不同的地區有它們自己的版本，並且可能無法通過名稱來區分這兩種類型，因為它們都是“新鮮的”（未老化的）白色奶酪。 如果成分列表中包含“酶”一詞，則可能使用凝乳酶（而不是酸）凝結牛奶。
這兩種奶酪都用於沙拉，在米飯和豆類中崩潰，甚至用於秘魯huancaína醬汁等調味品。 你可以輕鬆製作自製的炸薯條。 這個優秀的教學視頻演示瞭如何製作新鮮的牛奶奶酪。
Queso blanco就是用這種方式製作的，只是更多的水被擠壓出來，使它稍微更堅硬，更易碎。
也被稱為：農民奶酪，羊奶酪，芝士