料理鼠王是傳統的燉菜，起源於尼斯的一個窮人的菜。 這可能是它的起源，但世界各地的燉肉已經被人們所了解和喜愛，現在很難被認為是窮人的食物，但如果蔬菜被買進，它仍然是一種相對便宜的食物季節。
製作這道菜確保您堅持在法國南部紮根，這裡辣椒，西紅柿和大蒜都在大量種植。 此外，只使用優質橄欖油（如果您能從普羅旺斯獲得法國特級初榨橄欖油，即使不是強制性的，也可以更好），因為這有助於菜餚的整體風味。 廉價油的危害，尤其是那些不是來自法國的油，它們會污染味道，而且菜餚也會缺乏真實性。
這個版本在將洋蔥和辣椒加入其餘的菜餚之前輕輕地焦化洋蔥和辣椒，給它一個奇妙的複雜味道，沒有多少額外的努力。 最後，製作一個完美的料理鼠王的秘訣之一是，不要攪拌太多或過度烹飪，這樣所有的蔬菜就會融合在一起。
廚師筆記：使用任何你喜歡的顏色甜椒，從棕色到綠色，以及其間的任何東西。
你需要什麼
- 1磅茄子（切成立方體）
- 2 1/2茶匙鹽（分開）
- 2 1/2磅。 西紅柿（去皮）
- 3瓣蒜（碎和切碎）
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4杯新鮮羅勒（鬆散包裝，切碎）
- 3/4杯平葉歐芹（鬆散包裝，切碎）
- 1 1/2磅。 洋蔥（白色，薄片）
- 3個甜椒（紅色或黃色，核心，去籽和切碎）
- 2磅。 西葫蘆（縱向切割，然後切成1/2英寸的切片）
- 2磅。 黃色南瓜（縱向切割，然後切成1/2英寸切片）
- 1/3杯白葡萄酒（幹）
- 1至2湯匙橄欖油（優質特級初榨橄欖油，加上額外的服務）
如何做到這一點
在兩塊大板上放一層紙巾。 將立方茄子放在盤子上，撒上1茶匙鹽。 讓茄子坐20分鐘。 這就是所謂的脫氣 ，這意味著鹽可以排出茄子中被紙吸收的任何液體，並且使得該盤較不潮濕。
在一個大鍋裡，用中火輕輕烹飪西紅柿，大蒜，黑胡椒，羅勒和香菜。
不要煮沸蔬菜，因為這會使它們變成濕漉漉的混亂，慢慢煮熟的蔬菜會使它們各自保持清晰，
在一個大煎鍋裡，將洋蔥和青椒用少量橄欖油在中高熱的情況下煎10分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變成淡褐色。 將熱鍋中的煎鍋取出並將變黃的蔬菜轉移到番茄混合物中。
用新鮮的紙巾拍下茄子乾，並將西葫蘆和番茄混合物一起加入。 蓋上鍋，用低中火煮45分鐘，直到蔬菜變軟。 加入白葡萄酒和¾茶匙鹽，再煮5分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 129 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 507毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 5克 |