庫斯庫斯 （發音為“ KOOS -koos”）是由硬質小麥小顆粒製成的碟。 然後通過汽蒸製備蒸粗麥粉 ，直至它們具有輕微蓬鬆的稠度。
庫斯庫斯與意大利面密切相關，因為硬質小麥，研磨成粗麵粉麵粉是最常用於製作意大利面的同類小麥。
事實上，技術上古斯古斯是一種麵食，有一個主要區別：麵食是用小麥麵粉（即精細磨碎的小麥）製成的，與水混合併形成形狀。
另一方面，庫斯庫斯是由硬粒小麥粉碎而成的。
庫斯庫斯起源於北非，傳統上它是用孜然調味的肉或燉菜的一部分。 今天，古斯古斯被發現在許多美食中，包括大部分中東地區和各種地中海美食，以及美國和西歐國家，如法國和英國
準備蒸粗麥粉
傳統的製備蒸粗麥粉的技術涉及多次在稱為couscousière的高鍋中蒸煮顆粒。 但是這些工具昂貴，笨重且很難找到。
對於初學者來說，即時蒸粗麥粉更容易製作，只需要一個帶蓋的普通鍋。 事實上，大多數可商購的蒸粗麥粉是已蒸熟然後乾燥的即食形式。 準備這種蒸粗麥粉是一種相對簡單的方法 - 將乾的蒸粗麥粉加入一鍋開水或湯汁中，然後蓋上鍋蓋，約5分鐘後將水吸入蒸粗麥粉中。
需要注意的一個重要因素是，儘管北美市場上大多數盒裝蒸粗麥粉是即食品種，但您可能會遇到傳統蒸粗麥粉，這需要較長的時間來烹飪，其中蒸煮蒸粗麥粉的方式與準備米飯的方式大致相同。
這種方法需要練習，主要的缺點是容易過度烹製蒸粗麥粉，導致它變成軟糖。
以色列蒸粗麥粉是傳統蒸粗麥粉的變體，由較大，較光滑的球形顆粒製成。 以色列蒸粗麥粉比常規蒸粗麥粉稍微有點質感。 烹飪也需要更長的時間。 但是因為它更大，所以它變軟的可能性更小，並且甚至可以使用抓飯方法進行烹飪，這涉及在加入烹飪液之前將蒸粗麥粉放入油中稍微褐化。
有任何數量的蒸粗麥粉食譜基本上是這種技術的變化，並且它們可以是鹹味或微甜的，這取決於添加的成分。 它可以用檸檬，烤杏仁，豌豆，葡萄乾，葡萄乾或其他乾果，甚至蘋果或杏子製備。
當食用蒸粗麥粉時，有時習慣於將其壓成小碗，然後在脫模之前將其倒置在盤上。
古斯古斯也經常用於沙拉，在這種情況下，它被煮熟，然後冷卻和冷卻，然後再與其他成分混合。 對於一個真正的美食，你也可以準備甜蒸粗麥粉，無論是作為甜點還是早餐，使用牛奶作為部分或全部烹飪液體，就像你準備燕麥片一樣。