馬鈴薯瑣事的粉絲，歡欣鼓舞！ 您再也不會為記住馬鈴薯dauphine和馬鈴薯dauphinoise之間的差異而苦苦掙扎 - 或者甚至是第一個地方存在差異。
因為它們是不同的。 事實上，儘管它們的名字相似，但完全不同。 快速版本：馬鈴薯dauphine（發音為“do-FEEN”）=油炸馬鈴薯泡芙。 馬鈴薯dauphinoise（“do-fin-WAHZ”）=烤扇貝土豆。
故事開始於法國Dauphiné地區，位於法國東南部阿爾卑斯山和羅納河谷之間。
名稱Dauphiné（“DO-fee-nay”）來自dauphin（“DO-fan”）這個詞，是法國的海豚詞，因為控制該地區的家族在成為王國的一部分之前他們的徽章上有一隻海豚。
後來，成為繼承王位的繼承人接受道芬的稱號以及道芬地區統治的習俗。 道芬的妻子被稱為Dauphine（“do-FEEN”）。 因此，馬鈴薯dauphine（法語稱pommes dauphine ）是以Dauphin的妻子命名的。
當您考慮到pommes dauphine是經典的法式舒適食品 - 混合了泡芙糕點 （用於製作奶油泡芙和éclairs的那種 ）的土豆泥蓬鬆枕頭時，瑪麗 - 安托瓦內特之間的聯繫很有意義，形成球形，然後深炸至在外面金黃棕色和cripsy。
最有可能由凡爾賽宮的主廚發明。 確實，讓他們吃蛋糕。
另一方面，土豆dauphinoise不是以一個人（或一個海洋哺乳動物）的名字命名的，而是在Dauphiné地區（當地的美食已知）之後，以多種烤菜式菜餚為特色 。
在美國，我們想到的是任何烤製頂部奶酪，然後在烤箱烤焦的東西 - 通常，但不總是，用經驗豐富的麵包屑的頂部。 為了做一個土豆焗，我們可能會薄一些馬鈴薯切片，用奶油，雞蛋和格魯耶爾奶酪的混合物層，然後烤。 關於是否將麵包屑用於頂層的問題在某種程度上是偏好問題，但在土豆上面，它們可以說是無關緊要的。
然而......在法國，傳統馬鈴薯dauphinoise的組成部分（你有時會看到它被稱為焗dauphinois ）不受重新解釋或重新配置。 這是一個非常穩定的問題。
因此，傳統的奶油烤餅將不含奶酪和雞蛋。 馬鈴薯的澱粉，這對你來說很清楚，足以將這道菜結合在一起。 此外，任何種類的奶酪的添加都會產生一種質樸過度的菜餚。 農民票價，你會被告知。 而不是一個好辦法。
儘管如此，這還不夠。 如果你曾經看過烤焗的指示，你可能會驚訝於其中一個步驟是用蒜瓣揉搓烤盤內部。
盤子裡沒有真正的大蒜。 在填充之前，您只需在碟內摩擦。
重點？ 大蒜的味道是微妙的。 在土豆，奶油和黃油（以及新鮮肉荳蔻的格柵）的溫和風味中，大蒜使它感覺像是一種幽靈 - 這種建議僅僅是暗示而非公開陳述。 即使是少量的奶酪，特別是像格魯耶爾這樣的奶酪，也會把它淹沒。 這就像是戴著耳塞一樣。