這種意大利麵醬的戈貢佐拉醬有點像經典的白葡萄酒醬，只不過是用粗麵醬加厚的，就像一種基於松香或貝母醬的調味醬，它只是加了奶油和奶酪本身，並減少了它。
這確實是一個相當神奇的醬，因為大部分時間你做醬油，你必須做一個醬，所以你的客人會驚訝地看到你掀起一個醬汁，不必通過舊的麵粉和黃油常規 。
這對我來說意味著這醬汁恰好是無麩質的，這些日子沒有什麼可以打噴嚏。
說到麵筋，這種醬料很棒，配以意大利面，餛飩或面疙瘩。 但如果麩質不是你的一杯茶，或者如果你只是喜歡牛排，這戈貢佐拉醬是一個烤ribeye美妙的伴奏。
這種戈貢佐拉醬最好是用陳年戈貢佐拉製成，它更乾燥，更易碎，比年輕人更美味，因為它的口味隨著年齡的增長而增強。
作為意大利麵醬的醬汁，傳統的做法是使用戈貢佐拉奶酪。 但是沒有理由不能使用其他品種的藍芝士，比如斯蒂爾頓，梅泰格或者羅克福。 只要確定它已經足夠老化，它就會變得脆弱乾燥。
年輕奶酪中的額外水分和乳脂可以使醬更難乳化。 而且因為沒有醬油 （這有助於將醬汁中的液體和脂肪保持在一起 ），所以奶酪中的脂肪可以分開並使其凝結。 這就是為什麼年齡較大，脂肪含量較低的奶酪往往效果最好。
你需要什麼
- 2杯重霜
- ½杯幹白葡萄酒
- 半杯雞湯
- 4盎司。 易碎的戈貢佐拉奶酪
- 2湯匙。 帕瑪森奶酪（新鮮磨碎）
- 潔淨鹽和黑胡椒（味道）
- 磨碎的肉荳蔻（適量）
如何做到這一點
- 在一個大鍋子裡，用高中熱加熱奶油，酒和酒，直到它開始冒泡。 降低熱量，輕輕燉15-20分鐘，或直到液體減少約三分之一。
- 加入戈貢佐拉和巴馬干酪，攪拌至戈爾貢佐拉融化，奶酪充分混合。 如有必要，調整其他奶油的一致性。
- 用潔淨鹽 ，新鮮研磨的黑胡椒和新鮮磨碎的肉荳蔻調味。 然而，對肉荳蔻容易，因為太多可能是壓倒性的。 馬上服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 236 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 71毫克 |
| 鈉 | 157毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |