Gouda是荷蘭的特色奶酪，也是美國奶酪製造商日益流行的款式。 高達的年齡從2個月到5年不等。 老化時間越長，奶酪變得越濃; 更加堅硬，口感更加濃郁，可以一次性突出，鹹味，甜美，堅果和焦糖。
Gouda Made在哪裡？
荷蘭以生產荷蘭高原著稱的地區是北荷蘭，南荷蘭，北布拉邦和弗里斯蘭。
北荷蘭和南荷蘭擁有茂密的草地，生產特別豐富的高脂牛奶。 這種牛奶被用來製作被認為是荷蘭最好的荷蘭奶酪。
美國的許多奶酪製造商也越來越多地製造高達奶酪。
Gouda的味道是什麼？
許多人說草牛吃草會大大影響高達的味道。 這就是為什麼gouda由富含高脂牛奶的奶牛在茂盛的草地上放牧而被認為是最好的。 然而，其他事情也會影響高達的味道。
例如，奶酪製作過程中的一個額外步驟為Gouda提供了它所熟知的甜味奶油風味。 牛奶變稠後，用溫水沖洗凝乳。 水的溫度，甚至幾度，都會影響奶酪的風味。 水徹底清除凝乳中的乳清，並伴隨乳糖（牛奶）。
去除乳糖意味著細菌沒有剩餘食物，並停止生產乳酸。 乳酸越少意味著奶酪的味道越甜。
高達的味道也受到它老化多久的影響。 Gouda越老，味道就越甜，越濃。
紋理也發生變化，變得硬而易碎而且非常密集。 許多年齡的高達都有微小的蛋白質晶體，使奶酪有點酥脆。
高達的年齡通常在2個月到2年之間。 一些超齡高達的年齡可長達五年。
那麼，老年高達是否有乳糖？
因為凝乳被清洗去除乳糖，並且由於許多類型的高達奶酪老化了很長時間（除去更多的水分（乳清）並且因此乳糖），高達奶酪與其他類型的奶酪相比往往具有更少的乳糖。 一些奶酪製造商聲稱他們的奶酪含有不可測量的乳糖量，因此即使對於患有乳糖不耐症的人也容易消化。
Gouda的顏色是什麼？
通過添加天然植物著色劑胭脂樹橙或胡蘿蔔素，Gouda呈橙色。
為什麼高達有小洞？
產生二氧化碳的乳酸細菌培養物被添加到牛奶中。 二氧化碳產生氣泡（氣體），在奶酪中產生小孔或眼睛。
什麼是Boerenkaas Gouda？
Boerenkaas是荷蘭語，相當於美國的“ 農莊 ”奶酪。 也就是說，奶酪是由生活在奶酪製造的同一個農場的動物牛奶製成的。 然而， Boerenkaas這個詞也更進一步，要求所有標記為Boerenkaas的奶酪也必須使用生的（未經高溫消毒的）牛奶。
只有一小部分荷蘭高達可以被稱為Boerenkaas 。
在荷蘭製造的豪達的其餘部分來自乳製品合作社，他們從許多農場集中牛奶製作奶酪。 一個著名的荷蘭合作社是Beemster，它在全美銷售Gouda。