傳統的印度露天火烹飪
大多數人似乎認為唐杜里是一個配方。 像許多世界上的美食一樣，這實際上是一種烹飪方法，它已經成為準備好的食物的代名詞。 簡單地說，唐杜里是一種醃製的肉，經過塘沽激烈的火燒。 一個tandoor是一個粘土烤箱，在其中建立一個熱火。 將醃製的肉放入烤箱中，放入長金屬烤串中，在這種黑煙和極熱的環境中煮熟，直到完成。
正如我所說，一個tandoor是一個粘土烤箱，實際上它基本上不過是一個非常大的遊戲鍋，足夠容納一個大小適中的火，然後放入所有的食物。 典型地，一個tandoor挖入地下或建在一個外殼內。 真正的秘密是熱量只能通過頂部逃脫。 火的直接熱量由陶瓷側面反射，強化熱量並創造一個容易達到華氏500度的烹飪環境。它被掩埋或封閉以保持熱量並防止任何人與外表面接觸。
大多數任何唐杜里菜中使用的滷汁均以酸奶開始。 雖然這可能聽起來有些奇怪，但這對於醃製肉類來說是完美的，因為它具有天然的酸度，而且它很厚，因此可以很好地保持肉質並保持草藥和香料的適當位置。 酸奶的味道（總是平淡的）非常溫和，通常甚至不會嚐到它。
如果您選擇在醃泡汁中不使用酸奶，那麼請確保您將香料放入肉中以獲得盡可能多的味道。
至於香料，唐杜里是用香料組合來醃製或揉搓的。 你會注意到的第一件事是顏色。 唐杜里菜通常很紅或很黃， 這取決於滷汁成分。
紅色由地面胭脂樹種子提供，在您當地的商店可能有點難以找到。 黃色來自藏紅花，可能非常昂貴。 當然，你總是可以用更便宜的解決方案：薑黃。
此外，對於香料提供的顏色，唐杜里傳統上還加入了生薑，大蒜，香菜粉，辣椒粉和木瓜咖哩。 Garam masala是烤荳蔻，小茴香，肉桂，丁香，肉荳蔻和黑胡椒的組合。 這種香料混合物在任何事情上都很棒，因為它可以為你使用它的任何東西賦予醇厚但可口的味道。 你可以通過添加更多或更少的辣椒調整你的唐杜里菜的熱量。
所以，當你將香料和酸奶混合後，得到正確的顏色和熱量，將它塗在肉上。 你想要肉在這個濃濃的醃泡汁中靜坐幾個小時來吸收口味。 現在你已經準備好去烤架了。 請記住，唐杜里是在非常高的溫度下烹製的，雖然你可能沒有在後院裡有一個唐杜爾烤架可以完美地完成這項工作。 盡可能讓你的燒烤盡可能熱，並儘可能保持關閉。 你想在高溫下開始並保持這種狀態。
提起蓋子的時間要足夠長，以便將烤肉放在烤架上並保持足夠的眼睛以防止燃燒。