鰻魚是日本的淡水鰻魚詞，特別是日本的鰻魚安圭拉日本鰻魚（不要把它的鹽水錶弟弄糊塗，這叫做anago ） 。 最好的是捕獲野生，而不是在鰻魚養殖場繁殖，理想尺寸在30到50厘米之間。 花哨的鰻魚餐館讓坦克充滿活的鰻魚，而且他們在訂購後才開始準備鰻魚。
據說鰻魚在日本已經消耗了數千年。
因為它含有豐富的蛋白質，維生素A和E等，有些人認為鰻魚會給它們耐力。 因此，日本人在日本最熱的時候最常吃這種鰻魚。
因此，在夏季的七月中旬至八月初期間，在Doyo-no-ushinohi（Doyo時期的牛日）吃鰻魚是一種日本習俗。
烹飪鰻魚
剔骨和去骨，鰻魚通常是釉烤，這一過程，使其成為一種名為鰻魚，鰻魚 。 這是串燒和烤甜味醬，通常在蒸白米飯。 亞洲雜貨店經常提供真空密封的unagi-no-kakayaki。
精心準備的鰻魚融合了濃郁的口感，有點像頭皮，具有開胃的質感，外面清脆而內部肉質柔嫩。 烹飪過程就是使鰻魚脆嫩的原因：日本東部和西部的鰻魚烤牛肉不同。
在該國東部，一般在蒸烤後去除多餘的脂肪，然後用甜醬調味，然後再烤。 在日本西部，在關西地區（大阪周邊），鰻魚通常不會在燒烤前蒸熟，而是烤得更長，燒掉多餘的脂肪。
日本東部的Unagi-no-kakayaki比日本西部的同一道菜更嫩，並且具有更脆的皮膚。
甜味烤醬中的配料對鰻魚的最後口味非常重要，而不同的餐廳則保留著自己的秘方。 所使用的木炭的質量也很重要：最好的木炭由日本中部的和歌山的硬橡木製成，而芳香煙霧為鰻魚燒烤時添加了特殊的味道。
鰻魚也可以用作其他日本料理的一種成分 將鰻魚切成片並放在一張米飯上的unagidon 。
Unakyu
用unigi製作的壽司也很常見。 壽司版本被稱為unakyu 。