這道菜通常被稱為zereshk ba morgh，是一種頗受歡迎的伊朗餐，包括帶藏紅花的雞肉和米飯。 morghe這個詞的意思是雞肉和馬球意味著米飯。 “ zereshk”這個詞的意思是伏牛花，這在波斯米飯中很常見。 漿果具有鮮明的酸味，經常在加入藏紅花米之前加入少許糖。 你可以在中東市場和專賣店買到它們，但如果你找不到它們，我們推薦使用乾蔓越莓 ，它們更容易得到，並提供類似的甜味和酸味。
與許多中東菜餚一樣，這道菜有很多變化，但雞肉，米飯，藏紅花和漿果的關鍵成分總是包含在內。 雖然涉及幾個步驟，但實際的烹飪過程相當簡單。
你需要什麼
- 對於藏紅花注射液：
- 藏紅花20根（粉碎）
- 3湯匙水（很熱）
- 對於雞：
- 2個雞大腿和2個雞胸肉（或者你喜歡的任何切口）
- 1湯匙
- 橄欖油
- 鹽和黑胡椒（適量）
- 調味汁：
- 1湯匙橄欖油
- 1個洋蔥（去皮和切丁）
- 2瓣大蒜（去皮和切碎）
- 3湯匙番茄醬
- 1 1/2杯水
- 1/2茶匙鹽（或調味）
- 半茶匙黑胡椒（或味道）
- 1/2茶匙
- 薑黃
- 對於大米：
- 1杯米飯
- 2 3/4杯水
- 1湯匙藏紅花水
- 鹽適量
- 1/2杯幹蔓越莓
如何做到這一點
- 為了綻放藏紅花，用手指壓碎線並將它們添加到小碗中。 加入熱水，靜坐15分鐘。
- 準備雞肉時，將大湯匙橄欖油加熱到大煎鍋中，加入雞肉，使皮膚朝下。 用鹽和胡椒調味，煮至兩面金黃色，約10分鐘。 從鍋中取出並放在一邊。
- 將剩下的一大匙橄欖油和洋蔥一起放入平底鍋中。 炒到洋蔥變得半透明。 攪拌大蒜，繼續煮幾秒鐘。
- 攪拌番茄醬，然後加入水，鹽，黑胡椒粉， 薑黃和2湯匙藏紅花水。
- 將雞放回平底鍋中，蓋上蓋子，將熱量降至中低，煮約30至40分鐘，直至雞肉嫩熟並煮熟。
- 要製作藏紅花米飯，將米飯和水加入鍋中煮沸。 蓋上蓋子，將熱量降低至約15分鐘或直到所有的水被吸收。 用鹽和剩餘的藏紅花水將季節去除熱量。 攪拌幹蔓越莓。
- 將米飯和雞肉放在米飯上。