刀片牛排，有時被稱為頂部刀片，是牛肉夾頭原始切割中的肌肉 切割 的 牛排 ，特別是頂部刀片（或岡下骨 ）肌肉。 卡盤原始切割可分為兩部分：卡盤輥和卡盤肩部塊 。 肩部泥土是一種巨大的東西，由多種肌肉和各種肌肉和膜片連接在一起組成。 五塊肌肉中的三塊用於牛排和烤肉，即頂部刀片，肩部中心和肩部嫩肉。
曾幾何時，屠夫只需切開夾頭肩膀以製作夾頭牛排即可。 現在，將土塊分開並分成單獨的肌肉更為常見，每種肌肉都可以作為新型牛排銷售。 因此，刀片牛排現在出現在超市肉類部門。
刀片牛排的基礎知識
刀片牛排是通過直接切割頂部刀片肌肉製成的，這實際上很嫩。 問題在於結締組織的縫隙穿過它的中心，這意味著每一塊牛排都有一塊這條堅硬的硬骨條在中間。 好的一面是，刀片牛排中有很多濃郁的味道，而且價格相對便宜。
烹調刀片牛排的最佳途徑
您可能在超市看到牛肉刀片牛排，用玻璃紙包裝，標籤上寫著“非常適合燒烤！” 但是由於那條軟骨，刀片牛排對於燒烤而言實際上很糟糕。
如果你在烤架上做飯，這塊軟骨就像一根厚厚的橡皮筋一樣收緊，而這正是你嘗試咀嚼它時嘴裡的感覺。 （順便說一句，這是找到一個偉大屠夫非常重要的原因之一。）
打破刀片牛排中間堅韌的結締組織的唯一方法是用濕熱慢慢烹調，換句話說，就是用燉它 。
燉它大約一個小時，你會愛上它。
把刀片牛排變成扁鐵
處理那塊軟骨的另一種方法是將其去除。 而事實上，這正是如何生產扁鐵牛排 。 扁鐵牛排由完全相同的頂部肌肉片製成，而不是將其橫向切片，並在每塊牛排中留下一段軟骨，然後將其縱向切片。 那塊猪鬃最後會進入廢料堆（這意味著碎牛肉）。 因此，同一塊肉產生兩種完全不同的牛排。
扁鐵牛排比較昂貴，因為它們客觀上更加令人滿意，並且由於生產這些牛排需要額外的勞動力。 儘管如此，不像刀片牛排，扁鐵牛排真的非常適合燒烤 。