Khlea （也稱為khlii ）是一種摩洛哥保存的肉類或肉乾，通常由牛肉製成。 將肉切成小條，用小茴香，香菜和大蒜醃製，然後曬乾，然後用動物脂肪，油和水的混合物烹製。 一旦冷卻，裝入烹飪脂肪時，肉在室溫下會保持長達兩年。
在冰箱是普通家用電器之前的日子裡，保存肉類是非常實用的。
一些農村家庭仍然依靠khlea儲存肉類，而且他們最有可能每年大量製造khlea 。 其他摩洛哥人購買khlea只是因為他們享受傳統 摩洛哥菜餚 的獨特風味，並將其與其他肉類，家禽和魚一起旋轉到飲食中。
如何使用Khlea或Khlii
像其他乾肉和肉乾一樣， khlii的口感往往很難。 為了解決這個問題，用雞蛋或其他快速煮熟的菜餚將其切成小塊。 如果添加它作為麵包或pan-fried麵團的填充物，例如與khlii的meloui，請將其切碎。
當進行額外的烹飪時，khlii會嫩化一點，就像添加到燉菜或蒸粗麥粉時一樣。 為此，您可以將其切成大塊，並在烹飪開始時添加其他配料。
大多數摩洛哥人也會使用儲存khlea的脂肪進行烹飪，即使所有的肉已經使用過。
脂肪可以取代煎炒或油炸食譜中的黃油或油; 它也可以代替通常添加的用於燉肉，豆類或蔬菜的油; 它可以用來增加米飯，麵包和rghaif的味道 。
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