什麼是阿爾卑斯奶酪？

高山奶酪也被稱為高山奶酪或阿爾卑斯奶酪，由高山牧場上放牧的動物牛奶製成，產生大而豐富的複雜風味。 阿爾卑斯奶酪可以指在阿爾卑斯山地區製作的瑞士，法國或意大利奶酪。 你也可以在美國找到阿爾卑斯風格的奶酪。

歷史悠久的傳統和方法確保高山奶酪與其他類型的奶酪獨一無二。

高山奶酪的複雜口味與其他類似，使得阿爾卑斯奶酪成為奶酪販子的最愛。 高山奶酪的風味和香味通常被描述為堅果，果味，辛辣，花香，草藥，草地和/或奶油。

超級放牧

所有這些味道從哪裡來？ 熟練掌握奶酪的人，傳統配方在幾個世紀內完善，奶牛的高品質高乳脂牛奶主要在鬱鬱蔥蔥的季節性植物和草地上進行，主要在山腰上發現。

在春季，冬天的積雪已經融化的低矮草地上，母牛開始啃食草地。 到了夏末，他們被趕到了較高的海拔，並在高山牧場上啃食。 當秋天的到來與冬季的威脅，動物吃了他們的方式回到山下。 這個過程被稱為轉移。

奶酪製作

他們在山腰的不同高度建立了奶酪製造小屋（小木屋），這樣他們就可以在這個過程的任何時候製作奶酪，而無需將牛奶帶回山谷。

由於條件苛刻，立即製作大批奶酪更有意義，這樣牛仔們就可以一舉將山上巨大而又耐用的車輪帶入市場。

格魯耶爾和孔泰兩個著名的阿爾卑斯奶酪輪子直徑約40英寸，重65至85磅。

Emmental是大多數美國人簡單地稱為“瑞士奶酪”的奶酪，可以直徑達44英寸，厚達6英寸，重達220磅。

特點

阿爾卑斯奶酪的典型特徵還包括：

• 由於嚴格監管生產標準，質量始終如一
• 通常是一種半堅硬到質地堅硬的糊狀物
• 天然拉絲/摩擦皮
• 大型車輪（通常重量至少約20磅）
• 通常由生牛奶製成。 牛奶通常經過熱處理（ 煮熟 ），但沒有完全巴氏消毒
• 高山奶酪通常融化良好，使其成為火鍋和烤芝士三明治的理想選擇
• 山奶酪常有漏洞，或“眼睛”

高山或山地奶酪的例子

以下是一些高山或山區奶酪的品種：

• 艾門塔爾
• 格呂耶爾乾酪（瑞士濃味乾酪
• Vacherin Fribourgeois
• 阿彭策爾
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• 博福特
• 孔德
• 阿邦當斯
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

奶酪中的孔

（雖然有些沒有洞）高山奶酪可能是最有名的孔，從大型橄欖大小的孔到小小的大小不一。 這些孔洞是產生二氧化碳的細菌的副產品 ，稱為Propionibacterium shermannii ，它可以在低鹽，低酸性高山奶酪環境中繁殖。

這些細菌對這些奶酪的“瑞士”味道也很重要。 細菌釋放氣體，因為他們在奶酪製作過程中儘早消化凝乳，隨著奶酪硬化，氣泡變成永久性孔。

葡萄酒配對

阿爾卑斯山的奶酪往往會更加溫和，年輕的紅葡萄酒如博若萊葡萄酒，或更加干爽的白葡萄酒如桑塞爾。