這款經典的法國醬是由醋和葡萄酒混合蔥和龍蒿製成，並加有蛋黃和黃油。 淡黃色，光滑，奶油醬配肉 ，魚，雞蛋和蔬菜，尤其是w 孔烤里脊肉 。
被認為是荷蘭醬的“孩子”是法國五種“母親調味汁”之一，Bernaise已經存在了相當長的一段時間。 據信這是1836年由Collinet廚師在巴黎附近的Le Pavillion Henri IV餐廳開幕時發明的。 這個名字來自法國的Bearn，法國的亨利四世在那裡出生。
這裡的方法是製作Bearnaise的傳統方法，通過使用雙鍋爐來減少液體並攪拌蛋黃。 你可能會遇到需要攪拌機的食譜 ，這也很好。 一旦你覺得製作Bearnaise比較舒服，你就可以嘗試許多其他法式調味汁，因為這些技術非常相似。
你需要什麼
- 1/2磅（2支）無鹽黃油
- 4個蔥，切碎
- 新鮮龍蒿葉2湯匙
- 4個白胡椒粉，粉碎
- 1/4杯白葡萄酒醋
- 1/3杯幹白葡萄酒
- 4個大蛋黃
- 1/4茶匙鹽
- 卡宴一小撮
如何做到這一點
- 用中火加熱中等鍋中的黃油以融化。
- 將中等熱量的煮沸的青蔥 ，龍蒿和胡椒粒倒入非反應性中等尺寸的鍋中，直至減少至約1/4杯。 應變到雙鍋爐的頂部。 打在蛋黃上。
- 將鍋放在裝有煨水的雙鍋爐底部。 確保燉水不會與雞蛋混合物接觸到鍋底。 不斷攪拌。 第二種情況是蛋黃混合物開始變稠，從熱水上方取出鍋並繼續攪拌。
- 關掉加熱器，在雙鍋爐底部加四個冰塊冷卻熱水。 把蛋黃鍋放回熱水上面。 在融化的黃油中攪拌，以非常緩慢的速度細細噴灑。
- 如果在任何時候調味汁看起來好像即將破裂，請取下鍋並繼續攪拌以冷卻或用1茶匙冷水拂動。 隨著持續攪拌，在鹽和卡宴拂動。 當所有的黃油都加入後，根據需要調味並加入更多的鹽或辣椒。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 366 |
| 總脂肪 | 35克 |
| 飽和脂肪 | 20克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 232毫克 |
| 鈉 | 65毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 6克 |